La Panamericana (by yataki), todo Latam a la mesa

El restaurante de hoy es uno de los más recomendables de la cocina latinoamericana fusión de Madrid del panorama actual: La Panamericana by Yataki combina, como su nombre indica, platos e ingredientes de las cocinas más importantes de América Latina: peruana, brasileña, mexicana, y todo con un toque divertido y muy cuidad. Su chef es Emiliano Reyes, quien recibiió muchas alabanzas por la Panamericana original, como el mejor restaurante revelación de 2011 según los premios Metrópoli. Su restaurante Yataki existía antes que la Panamericana, pero debido al éxito decidió convertir Yataki en una segunda Panamericana, igualando carta y decoración. En la cena éramos cuatro y pedimos muchísima cantidad. Bebimos cerveza y vino tinto, y empezamos la cena con este pequeño tentempié de totopos y una crema.

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Entrante de totopos

Como entrantes a compartir pedimos croquetas, temakis y el bloody mary de la casa. Las croquetas, denominadas “de verdad” llevan dentro cangrejo y se acompañan con salsa tártara. Estaban buenas, pero sin más, no fue lo que más nos convenció de la noche.

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Croquetas de verdad

Los Temakis de Bienmesabe los pedimos porque mucha gente los recomienda y son una pasada. Esto sí que mereció la pena! Los temakis, como sabéis, son los cucuruchos grandes de sushi, pero en este caso la envoltura es lechuga y el pescado no está crudo, sino que es bienmesabe: cazón adobado, y todo con un salsa, hojas de albahaca y cilantro que le dan un sabor entre oriental y latino tremendo. Repetiría sin pensarlo.

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Temakis Bienmesabe!

Otro de los platos estrella de la noche fue el Bloody Mary acapulqueño. Parte de la gracia es no conocerlo y ver cómo lo sirven. Primero llegan con una coctelera y preparan el cóctel, lo agitan y lo sirven. Es una especie de bloody mary más aliñado, con sabor a marisco, muy bueno. Y después del brindis llega y vierte el fondo de la coctelera sobre una copa de martini: tachán!! Un ceviche de gambas que estaba dando sabor al cóctel!. Me encantó.

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Bloody Mary Acapulqueño

Luego ya de segundos pedimos platos variados. Por un lado el clásico ceviche de corvina con su choclo. Muy muy bueno, y abundante, si veis.

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Ceviche de corvina

También probamos el cucurucho de cochinita pibil, que es una carne de la región mexicana del Yucatán que se prepara adobada y cocinada en un horno enterrado. Es muy sabrosa y buena.

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Cucurucho de cochinita pibil

La parrillada caribeña también nos gustó mucho. Abundante a tope, es carne de entraña tocedada, a la parrilla con mojo criollo, cebolla y yuca frita. Un platazo.

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Parrilla caribeña

El último plato no se aprecia bien del todo, pero es uno de los más espectaculares. Los tacos de lomo saltado consisten en un wok de entrecot servido en un molcajete (un almirez de piedra), donde los tallarines son tortilla de harina hechas tiras en el momento con una maquinita. Buenísimo, y apto para dos personas también.

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Tacos de lomo saltado

Dado que habíamos comido como bestias, pedimos el postre más liviano y divertido, el par de dulces hostias, que son sencillamente unas obleas rellenas de dulce de leche. Simple y delicioso.

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Un par de dulces hostias

En resumen, una de las apuestas más recomendables para tomar cocina sudamericana moderna y divertida, a un precio bastante razonable. Si además sois socios del Club Kviar ya ni te cuento.

Precio: 33€ con el descuento del club kviar

Web: yataki.com/lapanamericana/

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Tanta y Tampu, Perú de moda

La reseña de hoy va dedicada a la cocina peruana, que no cabe duda de que está de una moda terrible en Madrid y en todo el mundo. Hace unos años las únicas opciones disponibles eran sitios de alta gama como Astrid y Gastón o Virú, pero ahora mismo existen en Madrid varias opciones para conocer la gastronomía peruana a buenos precios y con muy buena calidad.

Tanta

El primero es el Tanta, que es la franquicia a nivel internacional del conocido chef Gastón Acurio, y puede considerarse algo así como la versión asequible de su Astrid y Gastón.

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Pan de papa

Mi padre no había estado nunca en un peruano, así que elegimos rápido. Un entrante variado, un par de ceviches y un segundo de chifa para completar. Antes de todo eso nos trajeron, para no aburrirnos esperando, un pan de papa, que está muy rico y sabroso, denso, con una salsa para mojarlo.  Y de vino un blanco Gran Feudo. Como hemos dicho, pedimos un par de ceviches. Uno más clásico, de corvina, y otro estilo japonés, de atún rojo, con wasabi, soja y aguacate. Ambos estaban buenísimos, muy sabrosos, aunque tampoco demasiado abundantes. Si vais y ya habéis probado el clásico alguna vez, pedid el japo, que os sorprenderá.

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Cebiche clásico
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Cebiche de atún rojo

Tras los ceviches llegó el piqueo criollo, que es una tabla para probar varios entrantes típicos peruanos a buen precio (22€). Llevaba anticucho de ternera, papa rellena, causa, chicharrón y yuca. Lo mejor sin duda la papa rellena, que estaba espectacular, aunque la causa también me encantó. La causa es muy típica del perú y es un perú frío y aliñado que puede recordar un poco a la ensaladilla rusa… Los anticuchos son unas brochetas y el chicharrón en este caso venía dentro de una empanadilla. La tabla fue un acierto.

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Piqueo criollo

Para rematar la jugada llegó el arroz chaufa, con pollo, tortilla y verduras… riquísimo!! Y muy contundente. La verdad es que la experiencia estuvo genial y decidimos terminar la jugada con un pisco sour!

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Arroz chaufa
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Pisco Sour

En conclusión, un peruano para adentrarte en el mundillo, con calidad y variedad, a un precio normal. Lo único que me dio rabia es que la decoración y ambiente es como la de un bufé libre de carne o sushi que tanto se llevan ahora, todo muy pelao y sin fuste, demasiado aspecto barato cuando tampoco lo es tanto.

Precio: 50€ con copita.

Web: tantamadrid.com

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Tampu

El segundo sitio es otro Peruano reciente de Madrid, situado en el barrio de Prosperidad y a mí me gustó aún más y es más barato. Realmente la mejor opción yo creo para probar Perú sin pasarte de precio. Ese día fuimos con el tenedor y probamos unos el menú degustación que incluye y otros pidieron a la carta, por lo que hay variedad de platos.

En este caso empecé con el pisco sour del menú, aunque otro pidieron vino directamente: un Ramón Bilbao de 2010. Más que aceptable. Y de aperitivo llegó una cremita de rocoto para untar muy sabrosa.

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Crema de rocoto

Mi madre pidió para probar el mejillón Ñay Lamp, difícil de pronunciar pero fácil de comer. Van cocidos con crema de vieiras y calamares, granizado de menta, ají limo e hilos de camote (batata) crujiente. Todo de un bocado!!

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Mejillón

Por mi parte llegó el triple plato de entrantes del menú:

-Chicharrón de calamares con leche serrana de huacatay

-Causa de habas con pulpo al olivo

-Cauche de queso arequipeño

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Entrantes

Las tres cosas muy muy ricas, pero yo me quedaría con la causa con pulpo… El cauche de queso es un guisito que lleva queso, cebolla, tomate y ají. Muy sabroso.

Lo otro que probaron fue el bocadito dominguero (chicharrón de cerdo envuelto y con puré de camote y salsa de cebolla, cilantro y ají) y la croqueta líquida de ají de pollo (con queso serrano y coulis de aceituna). Dos bocados pero mil sabores!

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Más entrantes

Mis segundos platos llegaron también todos a la vez, en un platito triple:

-Pepián de choclo con chicharrón de cerdo y salsa criolla

-Seco de carrillera con muselina de pallares y chifle

-Escabeche de Jurel con patata y lechuga

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Principales

De esta tanda lo que más me gustó fue la carrillera (el chifle es una rodaja de plátano seco) y luego el pepián de choclo, que es el maíz gordo que utilizan mucho y suelen poner junto con el cebiche. En general todo estaba excelente y la opción de probar muchos platos es estupenda para la primera vez.

También pedimos el ceviche, que a mí me pareció el mejor que he probado, porque de sabor estaba tremendo y los trozos eran enormes! Muy generoso por 14,5€ y viene acompañado de canchita, camote y choclo (maíz, batata y maíz…).

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Ceviche

Mi madre pidió el cochinillo con piel crujiente y base de quinua cocida, que parece una especie de sémola. Estaba rico, pero quizá lo que menos merecía la pena de todo, podría estar algo más jugoso.

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Cochinillo

Finalmente le postre del menú: Mousse de machica (harina de maíz tostado) y Helado de lúcuma (fruta parecida al mango). Los dos bastante ricos pero no espectaculares. Quizá es un sitio más para centrarse en los salados, aunque ojo, que estaban buenos.

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Postres

En general, sitio recomendable 100%, para ir con amigos, niños o pareja. Es una comida todavía desconocida para muchos de nuestros paladares, pero son sabores ricos y si lo pruebas aunque no sepas qué es, te sorprenderá. En Tampu los precios son bastante ajustados y el producto de primera, y el servicio genial. Os animo a probarlo!

Precio: 44€ con vino y pisco

Web: tampu.eu

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