Esta semana he estado dos veces en el restaurante El Bund, situado en una casa en el barrio residencial de Arturo Soria. Todo empezó con una invitación de Google+ Local para asistir a una demostración en directo de cómo se prepara la pasta lamian, con su consiguiente degustación, organizado por Anton Astray de Google, un tío genial. El plan prometía y allá que nos apuntamos Gallego y yo, y también se vino Carol.

La prepración del lamian, que quiere decir pasta estirada es impresionante. Cogen una bola redonda de pasta y la van estirando y doblando, estirando y doblando hasta que se obtiene una madeja de fideos tan finos como un pelo. Otras modalidades de esta pasta consisten en un fideo estirado de varios metro que se sirve entero, sin cortar en trozos, u otro que son lascas cortadas directamente del bolo de masa y que van cayendo en la cazuela. La desmostración fue divertidísima y el personal del Bund encantador.

Los fideos los tomamos salteados al final de la velada y eran sin lugar a dudas los mejores que he tomado nunca. Suaves, jugosos, deliciosos… Acomapañados de verdura y un poquito de carne.

Antes de eso nos trajeron 16 entrantes diferentes que nos permitieron conocer muchos platos chinos que normalmente no tomamos y además la buena calidad de la cocina del Bund. Todo esto regado con barra libre de champán, vino blanco y tinto.

Los platos que nos sirvieron fueron estos:

1. Berenjena sichuanesa
2. Setas con salsa de rábano verde
3. Ensalada de tofu fresco y huevo de 100 años
4. Ensalada sichuanesa de col
5. Tendones de ternera
6. Pescaditos de hoja con sésamo y cebollino
7. Langostinos fritos a la sichuanesa
8. Alitas de pollo rellenas de arroz glutinoso
9. Cabezas de león
10. Costillas perfumadas
11. Cordero salteado al cilantro
12. Muslitos de pollo con pimentón fresco de Sichuán
13. Revuelto de tallos de lechuga – verdura preparada al estilo chino
14. Crisantemos
15. Shaomei pekinés
16. Shengjian shanghainés

Una de las bazas de este restaurante es que está especializado en cocina de Shanghai y tiene también muchos platos de Sichuán, una de las cuatro grandes cocinas chinas conocida sobre todo por sus platos especiados y picantes, que apenas se conoce en España. Todo lo que en la lista dice que sichuanés picaba!

Lo que menos me gustó fueron los pescaditos de hoja, una especie de boquerones de río desecados, muy duros. Lo mejor fueron los dimsum, excelentes y las alitas de pollo deshuesadas y rellenas. También muy rica la ensalada de col picante y las costillas.

Al haber salido tan contentos del sitio decidimos que se merecía una visita en condiciones y ayer domingo volví con unos amigos dispuestos a cenar con todas sus consecuencias.

Éramos cuatro y cenamos en la terraza, que es otra de las maravillas de este local. En una terraza tranquila y rodeada de vegetación, junto a una fuente arrulladora. Tiene dos pequeños inconvenientes: uno, que hay hormigas que se te suben a la mesa, aunque es soportable; y dos, que hay unos neones que lanzan destellos que quita un poco la magia al lugar.

Éramos cuatro y pedimos para empezar unas cervezas chinas Tsingao. Suavitas pero buenas. El precio del tercio es igual (2,3€) para todas las cervezas que tienen Mahou, Heineken, Tsingao, Singha. Para tomar los platos pedimos el blanco de la casa, Palacio Menade, un verdejo muy majo (14€).

Como entrantes probamos tres tipos de dimsum, cada cual mejor. Primero unos jiaozi (como las gyozas japonesas) cantoneses de gambas. Qué sabor tan rico! Y luegos dos tipos de shiaomei (dimsum de cerdo), pekinés y shanghainés. Uno de ellos era con arroz caldoso y el otro con arroz glutinoso y setas. Todos espectaculares.

Tras esto nos trajeron a cada uno un plato y unos lamian frescos al centro para acompañar. Los platos eran todos enormes y hubiéramos hecho mejor pidiendo solo 2 o 3 para compartir. Yo me pedí un guiso sichuanés, de pastel de sangre de cerdo, callos, setas y verduras. El sabor era brutal, me encantó, pero el nivel de picante era sencillamente desmesurado. Me comí la mayor parte, pero después de sudar y llorar bastante no lo pude terminar.

Marta y Jaime pidieron pato los dos. El de Jaime era el 8 tesoros, guisado, pero la verdad es que el de Marta que era de la casa y más barato estaba bastante mejor. Pato asado con toufu y verduras, fileteado con su piel. Sencillamente delicioso y bastante jugoso. Debo decir que yo me comí parte.

Sergio por último pidió un guiso de rabo de ternera. No salió muy contento, pero a mí me pareció que estaba muy rico. El sabor era buenísimo, aunque es cierto que estaba un poco duro, no como el típico rabo de toro bien hecho. Tenía además trocitos de hueso que lo hacían un poco molesto.

No pedimos postre, porque aunque no tenían mala pinta, por experiencia rara vez merece la pena pedirlo en los asiáticos. La experiencia me pareció una pasada y estoy deseando volver y conocer platos nuevos. La variedad de este sitio es apabullante y en ningún otro lado podrás conocer tantos platos de carne, pescado, marisco y casquería china como en este sitio, además de otros platos chinos de toda la vida.

Web: http://www.elbund.com/

Precio: 32€