Maye’s Bistro, hamburguesas de autor (ya lo dicen ellos)


logo-arrived

Hoy quería hablaros de la que yo creo que es la hamburguesería que más gratamente me ha sorprendido este año, sencillamente porque además de ofrecer producto de gran calidad, sus hamburguesas tienen un toque innovador que me ha encantado.

Maye’s Bistro abre aproximadamente hace un año con el enfoque de llevar la cocina fusión a la hamburguesa, creando una extraordinaria fusión de sabores en cada bocado, pero sin renunciar a una buena carne y buenas raciones. En muchas de sus hamburguesas no utilizan únicamente bueyo ternera, sino que tienen también cerdo, lo que les da un toque bueno, para mi gusto. Cada hamburguesa lleva además una mezcla de ingredientes y salsas que rara vez habréis visto en una hamburguesa, y el resultado es espectacular. Os pongo unas fotos de su propia web, y aunque son fotos de estudio, podéis creerme que reflejan bastante la realidad:

4

3

Hay que decir también que el servicio es excelente, tanto por amabilidad como por una inaudita rapidez. Mayerling, la dueña, suele estar además allí dirigiendo y normalmente estará encantada de atender cualquier problema o sugerencia.

Empezamos entonces con la comida! En esta primera visita yo pedí una Wagner (ellos dicen que sus hamburguesas son de autor, y tienen razón, pero para resaltarlo a cada hamburguesa le han dado el nombre de un autor famoso). La hamburguesa va marinada en cerveza y aliñada en pimienta verde, sobre un mezclum de brotes y acompañada de cebolla crujiente, mostaza dulce y salsa de rábano picante. La mezcla es espectacular, una de las que más me han gustado. La hamburguesa además va acompañada de patatas fritas auténticas y muy bien hechas.

Wagner
Wagner

Otra que probamos fue la Borges, que lleva confitura de piña, mostaza dulce, panceta, mozzarella, lechugas y chimichurri. De nuevo explosión de sabores. Las hamburguesas vienen por defecto de 160g pero por 2€ se pueden pasar a 250g.

Frida
Borges

Apreciad que el punto por lo general lo controlan perfectamente. Rosita por dentro pero ni cruda ni fría, pleno sabor.

Buen corte
Buen corte

Ese día probamos de postres la tarta de cerveza negra, acompañada de nata. Es un espectáculo, muy suave y esponjosa y muy sabrosa. No tengo fotos pero me gustó aún más la tarta de zanahoria que tienen, de tres pisos y con mucho mucho glaseado riquísimo.

Tarta de cerveza negra
Tarta de cerveza negra

Gracias a que trabajo muy cerca, he podido ir a mediodía 3 o 4 veces ya, y estas son otras de las hamburguesas que he probado: Francis Bacon, de reciente adición. En esta, lo primordial es el beicon, que sobresale por todas partes: queso brie, cebolla plancha, beicon, salsa de biecon y cebolla rostizada, y una salsa de mostaza antigua.

Francis Bacon
Francis Bacon

Orson Welles: Carne 100% ternera. Cheddar, beicon, huevo, pepinillo, tomate, lechuga, cebolla dulce, salsa bbq y mostaza dulce. Bam! Un clásico instantáneo. El sabor de la carne es además mucho más intenso.

Orson Welles
Orson Welles

Además de esto tienen hamburguesa de pollo y hamburguesa vegetariana, patatas belgas, ensaladas generosas y unos cuantos entrantes como aros de cebolla, nachos, queso frito, fingers de pollo y alitas. Según vayamos probando es posible que actualice el post.

Precio: alrededor de los 15€. Las hamburguesas están entre 9 y 11€ (160g).

Web: mayesbistro.es

Ficha Google+

<br /><small>Ver <a href=»https://www.google.es/maps/ms?msa=0&amp;msid=209612217098806631390.0004c1435dff316b0d193&amp;hl=es&amp;ie=UTF8&amp;t=m&amp;ll=40.510161,-3.663619&amp;spn=0.007831,0.013733&amp;z=16&amp;iwloc=0004de6da10e98d28471e&amp;source=embed» style=»color:#0000FF;text-align:left»>Salivando Mapa</a> en un mapa más grande</small>

La Vaca Picada, hamburguesa a punta pala

Ya hemos comentado alguno de los sitios que están surgiendo como la espuma por la moda de las hamburguesas gourmet. Uno de los pioneros en este campo fue Diego Aresti con su Vaca Picada en Las Tablas. He estado en este local dos o tres veces desde que abrió, y posteriormente también en el de Serrano, también varias veces. Hay otro en Diego de León que no conozco.

ImagenMarcaServlet

La Vaca Picada nació con la idea de ofrecer una carta centrada en hamburguesas grandes y de buena carne de buey cebón. La carta cuenta además con una serie de entrantes, ensaladas y otros platos de carne para dar más variedad.

Como entrantes (7-8€) destaco los fingers de pollo, muy grandes y sabrosos; los aros de cebolla, igualmente grandes y hermosos, el rebozado muy rico, no es solamente harina; y los nachos, que van cargaditos de queso y jamón y tres salsas para aderezarlos. Me gusta que los entrantes sean potentes.

Aros de cebolla
Aros de cebolla
Tiras de corral
Tiras de corral
Nachos tres salsas
Nachos tres salsas

Si alguien no es muy carnívoro las ensaladas (8-10€) también son generosas, aunque no necesariamente muy ligeras. La ensalada del monte lleva pavo y boletus confitados, y también las hay de pollo (VP) y de queso de cabra. Hay también sandwiches pero no los he podido probar.

Ensalada del monte
Ensalada del monte

Y luego están las estrellas de la casa, las hamburguesas. Las tienes en cuatro tamaños: 160g, 250g, 500g y 660g. Para mí el tamaño perfecto son 250g, aunque si no tienes demasiada hambre la pequeña tampoco está mal, sobre todo para un día de diario. Probé una vez la de 500g y me pareció una aberración. Ya no solo el tamaño, que tampoco soy de achantarme, sino porque no hay una forma cómoda de comerla sin que se destroce y además la forma de la hamburguesa es muy redonda y por dentro se queda cruda e incluso medio fría. Ya digo que esto fue hace un par de años (desde entonces pido siempre de 250g), quizá ahora hayan conseguido mejorar el punto. La carne cruda fría es algo que no me gusta (a excepción de un buen tartare!).

Hamburguesa de la Granja 160g
Hamburguesa 250g
Hamburguesa 160g
Hamburguesa 160g
Hamburguesa 500g
Hamburguesa 500g

Las hamburguesas básica va entre los 9 y los 22€ según el tamaño, aunque luego si las pides especiales, van subiendo de precio. A destacar la real (cebolla caramelizada y brie), la imperial (foie y cebolla caramelizada de frambuesa), la vasca (tomate, hongos, Idiazabal y pimiento del piquillo) o la Von Dutch (trufa, hongo y hoja de roble). Las dos últimas valen entre 16 y 29€.

El único problema que tienen estas hamburguesas es que las hacen demasiado redondas, casi estilo albóndiga, por lo que son más complicadas de comer y la carne no se queda uniformemente hecha. Además, para ciertos gustos, la carne de buey, aunque es más sabrosa, es también más dura y realmente no es la ideal para hacer hamburguesas.

Web: lavacapicada.com

Precio: 25€