La Vaca Picada, hamburguesa a punta pala

Ya hemos comentado alguno de los sitios que están surgiendo como la espuma por la moda de las hamburguesas gourmet. Uno de los pioneros en este campo fue Diego Aresti con su Vaca Picada en Las Tablas. He estado en este local dos o tres veces desde que abrió, y posteriormente también en el de Serrano, también varias veces. Hay otro en Diego de León que no conozco.

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La Vaca Picada nació con la idea de ofrecer una carta centrada en hamburguesas grandes y de buena carne de buey cebón. La carta cuenta además con una serie de entrantes, ensaladas y otros platos de carne para dar más variedad.

Como entrantes (7-8€) destaco los fingers de pollo, muy grandes y sabrosos; los aros de cebolla, igualmente grandes y hermosos, el rebozado muy rico, no es solamente harina; y los nachos, que van cargaditos de queso y jamón y tres salsas para aderezarlos. Me gusta que los entrantes sean potentes.

Aros de cebolla
Aros de cebolla
Tiras de corral
Tiras de corral
Nachos tres salsas
Nachos tres salsas

Si alguien no es muy carnívoro las ensaladas (8-10€) también son generosas, aunque no necesariamente muy ligeras. La ensalada del monte lleva pavo y boletus confitados, y también las hay de pollo (VP) y de queso de cabra. Hay también sandwiches pero no los he podido probar.

Ensalada del monte
Ensalada del monte

Y luego están las estrellas de la casa, las hamburguesas. Las tienes en cuatro tamaños: 160g, 250g, 500g y 660g. Para mí el tamaño perfecto son 250g, aunque si no tienes demasiada hambre la pequeña tampoco está mal, sobre todo para un día de diario. Probé una vez la de 500g y me pareció una aberración. Ya no solo el tamaño, que tampoco soy de achantarme, sino porque no hay una forma cómoda de comerla sin que se destroce y además la forma de la hamburguesa es muy redonda y por dentro se queda cruda e incluso medio fría. Ya digo que esto fue hace un par de años (desde entonces pido siempre de 250g), quizá ahora hayan conseguido mejorar el punto. La carne cruda fría es algo que no me gusta (a excepción de un buen tartare!).

Hamburguesa de la Granja 160g
Hamburguesa 250g
Hamburguesa 160g
Hamburguesa 160g
Hamburguesa 500g
Hamburguesa 500g

Las hamburguesas básica va entre los 9 y los 22€ según el tamaño, aunque luego si las pides especiales, van subiendo de precio. A destacar la real (cebolla caramelizada y brie), la imperial (foie y cebolla caramelizada de frambuesa), la vasca (tomate, hongos, Idiazabal y pimiento del piquillo) o la Von Dutch (trufa, hongo y hoja de roble). Las dos últimas valen entre 16 y 29€.

El único problema que tienen estas hamburguesas es que las hacen demasiado redondas, casi estilo albóndiga, por lo que son más complicadas de comer y la carne no se queda uniformemente hecha. Además, para ciertos gustos, la carne de buey, aunque es más sabrosa, es también más dura y realmente no es la ideal para hacer hamburguesas.

Web: lavacapicada.com

Precio: 25€


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