El Patrón, renovarse o tradición

(Post original del 28 de agosto. Revisión al final del 4 de octubre)

Hace un rato me he pasado por el nuevo local del Grupo la Máquina, que inauguraban hoy donde tenían antes Casa de Quirós. Se llama El Patrón, taberna gastronómica y pulpería y está en la Castellana pegado a Cuzco.

Respecto a Casa de Quirós le han querido dar un toque un poco más informal, tipo taberna, aunque sigues teniendo los mismos platos básicos de la casa, pero quizá en un formato de carta más reducido. Lo que me ha extrañado es que han reducido la barra, con longitud solo para 6 banquetas, aunque luego tienen mesas altas cerca para otras 10-15 personas. A cambio han ampliado mucho la capacidad del comedor con una configuración más informal de mesas sobre todo para 4 personas, bastante cerca unas de otras y con un mantel y servilleta de cuadros que recuerda a las tabernas vascas.

La estrella de la casa es el pulpo, que según dicen cocinan al momento. Los precios son de 8,5€ la media ración, 14€ la ración y 24€ la doble. En el mismo repertorio tienen también navajas, almejas, gambas y otros mariscos como entrantes, además de raciones clásicas para compartir muy parecidas a las que ya tenía Casa Quirós.

Además como platos principales han dividido la carta en huerta, guisos, pescados y carne, cada uno de los cuales tiene solo 3 o 4 opciones, pero bien elegidas. Tienen además un quiso casero diario por unos 12-15€ que promete ser contundente y satisfactorio. Los fines de semana es arroz marinero. Y final de carta muy llamativo de 6 o 7 postres caseros.

Además de esto, la novedad y lo que convierte el local en lo que llaman taberna gastronómica es la primera página de la carta, los pinchos. Hay quizá tres categorías, los pinchos como tal, las brochetas y los bocatines, todos ellos con un precio entre 2,5 y 3€, con alguno quizá en los 4€, IVA incluido, lo cual es un precio recatado más o menos.

Tienes por ejemplo pincho de steak tartare, o de anchoa y queso sobre tomate picado, hamburguesita de ternera con parmesano, brocheta de vieira con tocinete o bocatín donostiarra con ventresca, anchoa y piparra.

Esta noche he pasado fugazmente y he tomado una copa de cerveza, excelente y un vaso de rosado frío. De comer un bocatín donostiarra (3€) y un pincho de tartare (2,4€). El bocatín estaba tremendo, por lo menos para los que nos gustan los pinchos fríos con aceite y vinagre. El pan es una chapatita tipo flauta muy rica. El pincho de tartare era más o menos como la mitad en tamaño que el bocatín, pero excelente también. La carne MUY buena y MUY roja, cortada a cuchillo y suavemente pero biena aliñada, con un leve toque de aceite y de parmesano.

El objetivo de hoy era solo pasar a curiosear. Próximamente volveremos a darle caña al pulpo y al entrecot. Nos veremos.

Web: http://www.grupolamaquina.es/

Precio: 10€ (dos pinchos, cerveza y vino)

A mediados de septiembre volví al Patrón, esta vez con más tiempo y más hambre, para probar en serio la carta.

Pedimos una caña y después vino blanco por copas, mi madre verdejo y yo alabariño, muy frío.

De entrante cayó media de pulpo, unas navajas a la plancha y la ensaladilla. El pulpo me pareció fantástico, con trozos gorditos y jugosos, pero consistentes. Sale carito pero merece la pena. Las navajas muy buenas aunque dentro de la media. Y la ensaladilla, uno de los clásicos de La Máquina, entre las mejores de Madrid.

De segundo un entrecot fileteado con ajito. A mi madre le encantó porque le gusta mucho el sabor del ajo y a mí la verdad es que aunque no es la forma que más me gusta para tomarlo, me pareció muy rico.

Precio: 35€


One thought on “El Patrón, renovarse o tradición

  1. Sin duda alguna. Eres el sherriff gastronómico de la zona de Castellana Norte. Neng el sitio tiene muy buena pinta y por lo que cuentas está bien orientado para el picoteo de después de currar. Lo meto en el mapa de deberes culinarios

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