Gastroplan – Ruta básica de cañas por Ponzano

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Hola de nuevo a todos,

En esta ocasión desde Gastroplan os queremos hacer la crónica de la ruta #SalvaTabernas que hicimos recientemente con Google Plus Local Madrid. Ésta es la segunda ruta que hacemos por tabernas antiguas de Madrid. Visitando sus locales con solera y probando la especialidad de cada casa.

La primera ruta #SalvaTabernas la hicimos por La Cara B de La Latina. Es decir, los alrededores de la calle Toledo y de la calle Calatrava. Nos lo pasamos genial y fue todo un éxito como podéis ver en las crónicas que escribieron Luisete en profundidad.net y Magdalena en Gastronomia y una pizca de algo más. De nuevo, muchísimas gracias a los dos!!

En esta segunda ruta, visitamos los 4 establecimientos que para nosotros son más representativos de la zona de la calle Ponzano, en el madrileño barrio de Chamberí. Estos bares son La Ardosa, El Doble, Fide y Sylkar y clicando sobre cada uno accedéis a su página de Google Plus, dónde tenéis toda la información y las valoraciones de los usuarios. A continuación os contamos lo que tomamos en cada uno de ellos y la historia de los sitios y curiosidades que nos contaron los camareros.

Y antes de nada, queremos dar las gracias a las autoras de las fotos que vamos a utilizar en esta entrada. Son cuatro #SalvaTabernas incondicionales que hacen fotazos de lujo. Son Claudia, Lili, Magdalena y Patricia. Os dejamos sus perfiles de Google Plus para que las sigáis. Muuuchas gracias chicas!!

Primera Parada – Bodega de la Ardosa

Fachada de Bodegas La Ardosa (foto de Paty Criter)
Fachada de Bodegas La Ardosa (foto de Patricia)

Pues comenzamos con todo un clásico que hay que visitar. La Bodega de la Ardosa se encuentra en la calle Santa Engracia 70. Es una de las muchas bodegas La Ardosa que se abrieron desde finales del siglo XIX en Madrid. Actualmente las más conocidas son la de la calle Colón en Malasaña y ésta, pero su gestión es totalmente independiente.

El establecimiento de la calle Santa Engracia, sigue siendo una bodega de las de toda la vida, en las que se vende la bebida a granel y se pueden probar las tapas más castizas como las bravas, la oreja o los zarajos. Acompañan las cañas con la banderilla tradicional y unas buenas patatas fritas.

Interior de La Ardosa
Interior de La Ardosa (foto de Lili)

Además, os recomendamos mucho visitar la web del establecimiento de la calle Colón www.laardosa.com, porque cuentan la historia de esta cadena de bodegas con mucho detalle. Os dejo la introducción para que os animéis a seguir leyendo.

“En 1892, D. Rafael Fernández Bagena creó y fundó la famosa Cadena de Bodegas LA ARDOSA de Madrid. Propietario de la comarca vitivinícola llamada “La Ardosa” y ubicada en tierras de Toledo, D. Rafael decidió comercializar sus vinos en Madrid creando esta popular cadena que llegaría a pasar de la treintena.”

En esta primera parada empezamos probando sus archiconocidas patatas bravas. Muy buena salsa, potente de sabor sin ser picante. Como nos decía Juanjo, otro #SalvaTabernas, La Ardosa de Santa Engracia siempre ha sido el sitio estratégico para tomarse la primera caña con los amigos. Es económico y picas algo para no ir con el estómago vacío.

Patatas Bravas (foto de Patricia)
Patatas Bravas (foto de Patricia)
Bravas en La Ardosa
Bravas en La Ardosa

Es importante destacar que si eres un aficionado al vermú, en esta ruta te recomendamos que lo pides en cada uno de los sitios. Son unos expertos y sirven un vermú de calidad.

Vermú con banderillas (foto de Patricia)
Vermú con banderillas (foto de Patricia)

Segunda Parada El Doble

Desde la calle Santa Engracia, ya nos metemos en la calle Ponzano. Y en el número 17, esquina con José Abascal, encontramos una de las sucursales de El Doble.

Fachada de El Doble (foto de Lili)
Fachada de El Doble (foto de Lili)
Fachada de El Doble (foto de Magda)
Fachada de El Doble (foto de Magdalena). Lo dicen bien claro: Cerveza Tirada con Sistema Antiguo
Porcelana (foto de Lili)
Porcelana (foto de Lili)

Respecto a la historia del establecimiento, en el blog Mis Tabernas Favoritas nos cuentan los siguiente:

“La familia Puerto tenía una marisquería en el barrio del Pilar pero su ilusión era dirigir una taberna clásica y eligieron el barrio de Chamberí. Fundaron su primer establecimiento en la calle Ponzano, 58 en 1987 y el de Ponzano esq. José Abascal en 1990. La fachada es de cerámica de Talavera pintada a mano. El nombre de El Doble se debe al tamaño del vaso, que recomiendan porque la cerveza coge mejor cuerpo.”

En esta cervecería puedes tomar conservas, mariscos, embutidos, encurtidos, canapés y sobre todo… boquerones en vinagre. En nuestra ruta nos decantamos por ellos. De buen calibre y aliñados en su justa medida. Realmente buenos.

Interior de El Doble (foto de Patricia)
Interior de El Doble (foto de Patricia)
Boquerones con vermú
Boquerones con vermú (foto de Patricia)

Tercera parada – FIDE

Fachada de Fide (foto de Claudia)
Fachada de Fide (foto de Claudia)

Y de clásico en clásico, llegamos al FIDE que está en la calle Ponzano esquina Bretón de los Herreros. Este establecimiento tiene una antigüedad de unos 15 años, pero debido a su éxito, se podría decir que es el centro neurálgico de la calle Ponzano. Una marisquería en la que siempre encontrarás marisco fresco y de calidad. Además de embutidos de primera.

Alacena de conservas en Fide (foto de Claudia)
Alacena de conservas en Fide (foto de Claudia)

En nuestra ruta tomamos su espectacular ensaladilla con pulpo y gambas. A mi me encanta. Una ensaladilla nada pesada y de un sabor extraordinario.

Ensaladilla con gambas y pulpo en FIDE
Ensaladilla con gambas y pulpo en FIDE

Y para la próxima visita tenemos pendiente probar las sardinas en salazón. Hará 3 ó 4 años ganaron un concurso de tapas con esta sardina por lo que seguro que es una maravilla.

Cuarta parada – Sylkar

Fachada de Sylkar (foto de Claudia)
Fachada de Sylkar (foto de Claudia)

Y para terminar esta ruta de clásicos, fuimos a probar la tortilla de patatas de Sylkar. Es toda una delicia y, para los que nos pirra la tortilla poco cuajada, es una de las mejores de Madrid. Este local se encuentra en la calle Espronceda 17.

En la foto podéis ver un pincho de tortilla en todo su esplendor. La puedes pedir con o sin cebolla. Yo soy de CON cebolla pero que cada uno pida la que más le convenza. En la segunda foto, podéis ver que a veces el pincho viene… “deconstruido”.

Pincho de tortilla de Sylkar (foto de Claudia)
Pincho de tortilla de Sylkar (foto de Claudia)
Pincho de tortilla en Sylkar
Pincho de tortilla en Sylkar

El local es relativamente nuevo y desde que abrió ha sido una referencia en la zona, no sólo por su tortilla sino también por sus callos, su ensaladilla y sus extraordinarias torrijas.

Torrijas increibles de Sylkar (foto de Magdalena)
Torrijas increibles de Sylkar (foto de Magdalena)

Y también es muy destacable su oferta de vinos. Muy variada y de buena relación calidad / precio. Aquí recomendamos pasar del vermut al vino… o directamente a algún combinado.

Y en Sylkar nos despedimos de esta ruta básica por la zona de Ponzano. Desde Gastroplan, ya estamos preparando una ruta más especializada por la zona para los #SalvaTabernas pro.

Por último agradeceros sincerente a todo el grupo #SalvaTabernas el buen rato que pasamos. Aquí os dejamos una foto del equipo en la puerta de Fide. La foto es para enmarcarla!!

#SalvaTabernas Power
#SalvaTabernas Power

Si os queréis animar a próximas rutas que organicen Google Plus Local Madrid sólo tenéis que crearos el usuario en esta red social en este enlace y seguirles clicando en este otro link.

Menú de domingo 3 – aperitivos, rabo de toro y arroz con bogavante

Pues aquí os cuelgo otra comida que organizanos en casa el domingo pasado con unos grandes artistas. Salieron muy contentos pero no son parciales que hay muuuuucha amistad de por medio.

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Cucharón de aperitivo

Empezamos con un aperitivo de cuchara de coctel de gambas. El día de antes, pusimos una manzana cortada en dados a dorar con mantequilla. Cuando estuvo dorada añadimos gambas y gulas. Dejamos enfriar en la nevera y antes de servir mezclamos con la salsa rosa y un granada. La verdad es que estaba muy buena de sabor. Dulce para abrir boca. Lo presentamos en una cucharilla con un poco de hueva encima.

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Crema de tortilla con puré de lentejas con chorizo

Después pasamos a un segundo aperitivo. La crema de tortilla de patatas con puré de lentejas con chorizo. Intentamos hacer un aperitivo vistoso aprovechando unas lentejas con chorizo que había hecho unos días antes. Para la crema de tortilla de patatas, pues hicimos la tortilla (con un chorrito de montilla para darle su toque) y después la metimos en la picadora añadiendo nata hasta conseguir una crema bien sabrosa. Al final echamos un poco de aceite y sal y cebollino picado. Lo presentamos en vaso de chato de vino con la crema de tortilla abajo, el puré de lentejas encima y una rodaja de chorizo arriba.

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Chowder de mejillones

Y de aquí al entrante estrella que tiene muchas probabilidades de caer en navidad: el chowder de mejillones. Un par de días antes nos lo sirvieron en el Restaurante Lieu y, salvando las distancias, lo prepare by myself. La verdad que es sencillo y está realmente bueno.
Ponemos la cacerola a fuego bajo y echamos un chorro de aceite, ajo picado y perejil al gusto. Mientras se van confitando limpiamos las barbas de los mejillones, un kilo approx, y los vamos echando en la cacerola. Cuando estén todos limpios, echamos un 250ml de vino blanco y 250 de agua y subimos el fuego. Cuando se abran los mejillones los sacamos de la cacerola y separamos la concha. Pelamos 3 patatas y las cocemos con el caldo que tenemos en la cacerola. Una vez cocidas, bajamos el fuego y añadimos un 50ml de nata, tomillo fresco, quitando las ramas, y dos o tres mejillones. Esta claro que hay que echar los menos lustrosos. Esa mezcla la trituamos bien y salpimentamos al gusto. La idea es que quede un puré muy líquido. La verdad es que está muy muy bueno. Para la presentación, pus dos mejillones al centro y vertimos caldo alrededor. Rico rico.

El siguiente plato era medio entrante medio carne. Lo que veis en la foto es un puré de repollo, nabo y apio con rabo de toro y con su caldo. Este si que es sencillo. En una olla express ponéis el rabo de toro y agua fría, lo lleváis a ebullición y cambiáis el agua. Después echamos un poco de aceite y las verduras picadas y cubrimos con agua. Echamos sal y pimienta y cocemos durante 30 minutos una vez coja presión la olla express.

Una vez pasado el tiempo, abrimos corregimos de sal y pimienta. Sacamos la carne y el caldo, y trituramos para obtener el puré. Rico el rabo de toro y un plato nada pesado. El caldo es suave pero diurético que también ayuda.

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Rabo de toro con puré de verduras y caldo
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Arroz con bogavante

Y el último plato fue el arroz con bogavante. Como colofón. Ademas lo preparamos en poco tiempo y quedo genial. Partimos de la receta de julius de canal cocina, usando la olla express, y añadimos algún ingrediente más.
Ingredientes: ajo, cebolla, pimiento verde, zanahoria, tomate, pimentón, laurel, azafrán, calamares, nécoras y bogavante frescos, vino blanco, caldo de marisco y arroz.
Pues comenzamos con el sofrito de ajo, cebolla, zanahoria y pimiento verde. Dejamos unos 10 minutos que se vaya haciendo a fuego medio. Después añadimos tomate triturado, el laurel y dejamos que se haga otros 10 minutos. Cuando ya tenemos un sofrito generoso le echamos una cucharada de pimentón, removemos y agregamos un poco de vino blanco. Dejamos unos 3 minutos para que se evapore el alcohol y después añadimos el calamar, limpio y en anillas, las nécoras, abiertas y partidas y los bogavantes. Éstos últimos los preparo separando primero la cabeza y después cortando en anillas. Dejamos otros 5 o 6 minutos hasta que la carne del bogavante toma color y ahí añadimos el arroz. Dejamos un par de minutos mas removiendo con cuidado y por último añadimos el caldo y un poco de azafrán. La relación caldo arroz pues como mínimo que sea de 3 a 1 pero a gusto de cada uno.

Y después de esto, una buena tarta de chocolate un café y una copita para echar una buena sobremesa.

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