Kaymus (Valencia), innovación a las afueras

Buenas. Vamos ahora con un restaurante por el este de España, en Valencia, que aprovechando un viajecillo hace unos meses, me puse a mirar qué sitios había en la capital levantina con fuertes recomendaciones pero que todavía no hubiesen dado el salto a la fama que implica ese salto en el precio. Me llamó la atención Kaymus, por su nombre y por sus buenas críticas, sobre su joven cocinero Nacho Romero, que fue aprendiz de Sergi Arola en la Broche y ya se ha hecho un nombre en Valencia con dos restaurantes, este al que fuimos y otro más reciente en el centro.

Kaymus está situado en una zona de Valencia que llama la atención, porque está algo alejado del centro y de noche es un poco desierto, por lo que es recomendable ir en coche o en taxi. El local, como veis, tiene una estética marcadamente moderna, con unas luces azules que a veces te hacen creer que estás en el espacio.

Comedor (foto de verema)
Comedor (foto de verema)

Fuimos a cenar y decidimos pedir el menú degustación clásico, de 42€ por barba. De beber tomamos una cervecita fresca al llegar y luego un Juan Gil de 2011 (23€) para la comida, que te proporciona una relación calidad-precio estupenda.

Empezamos el menú con una bandeja de entrantes un poco dispar. La verdad es que dos de ellos estaban muy buenos, pero los otros dos eran sencillamente correctos. Respectivamente eran de caballa, arenque, pez roca y bonito. En general los toques de pescado están presentes en todo el menú.

aperitivos

Luego ya de entrante nos pusieron uno de los platos estrella de la casa, la Ostra Gillardeau, que va cruda, envuelta en pepino y con un toque de ginebra Hendrick’s, un poco de yogur picante y lima. La ostra era de primera calidad y enorme, pero a mí el plato no me acabó de convencer, quizá porque no me apasiona el pepino, aunque me guste la ginebra. Gillardeau, por cierto, es uno de los más famosos cultivadores de ostras de Francia.

Ostra con Hendrick's
Ostra con Hendrick’s

El segundo entrante sí que fue una delicia, un chipirón relleno de blanquet (embutido valenciano), para chuparse los dedos.

Costilla?
Chipirón relleno de blanquet

Después llegó lo que más nos gustó del menú, una vieira enorme con crujiente de papada y royal de alcachofa. La vieira era brutal, y todo un acierto la combinación.

Vieira?
Vieira con alcachofa

De segundos empezamos por el pescado, que va variando según el día. Un pez limón con un punto muy bueno, con verduritas escalibadas y la verdad es que nos gustó pero tampoco fue una pasada.

Rape?
Pescado del día

La carne a mí también me encantó, aunque estábamos ya un poco llenos. Era una pierna de lechal deshuesada rellena de verduras y crema de calabaza. Un sabor magnífico, y buena cantidad!

Carne?
Lechal relleno de verduras

Por último el postre, una sopita de yogur con miel y sorbete de limón y pomelo. Todo un regocijo para los sentidos.

Postre?
Sopa de yogur

En conclusión, el Kaymus es un sitio muy correcto y que ofrece un menú degustación a un precio muy competitivo. El servicio es muy bueno, pero yo creo que les haría falta un poquito más de humildad, porque tampoco fueron excesivamente acogedores. Dicen que es una futura estrella michelín, y puede ser, pero yo creo que todavía les falta pulir un poco más algunos de sus platos, porque no todos son igualmente buenos.

Precio: 65€

Web: kaymus.com

Ficha Google+

Localización:

2 thoughts on “Kaymus (Valencia), innovación a las afueras

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s