Cuando pensamos en David Muñoz es inevitable que la cabeza se vaya a DiverXO. Pero creo que RavioXO es probablemente la mejor forma de descubrir su cocina.

Porque mantiene toda esa creatividad que le caracteriza, la mezcla de culturas, el atrevimiento en los sabores y una puesta en escena impecable, pero con una propuesta mucho más accesible y una relación calidad-precio realmente difícil de igualar.

El restaurante, situado dentro del Gourmet Experience de El Corte Inglés de Castellana, sorprende desde el primer momento. La sala tiene un ambiente elegante pero desenfadado, el servicio está perfectamente coordinado y consigue algo muy complicado: hacer que una cocina tan sofisticada resulte cercana y divertida.

La experiencia comenzó con un Negroni Andaluz «de mil años», un cóctel tan bonito como equilibrado.

A partir de ahí llegó un auténtico viaje.

La Pasta de la Resaca es una de esas elaboraciones que sólo pueden salir de la cabeza de David Muñoz. Una carbonara fría reinterpretada con pollo del día anterior, yema curada, guanciale, pecorino y un punto picante que convierte un plato aparentemente imposible en algo tremendamente adictivo.

La Pizza 3 Cocciones. Margarita Pekinesa es otro de esos platos que rompen cualquier esquema. Más que una pizza, es un juego de texturas donde la panceta lacada durante 24 horas, la salsa pomodoro-hoisin y el pesto de shiso funcionan sorprendentemente bien juntos.

También nos encantó el Cocido Hong Kong Madriz, una de las recetas más icónicas del chef. Una reinterpretación absolutamente libre del cocido madrileño donde la ropa vieja, el caldo de jamón ibérico, el alioli de ajo negro y el garbanzo frito construyen un plato lleno de recuerdos… pero completamente nuevo.

Los dos platos que más nos sorprendieron fueron el Txangurro Singapore y el Rape Dan Dan. El primero, intenso, profundo y lleno de matices. El segundo, probablemente el mejor plato de la comida: un rape cocinado con una precisión extraordinaria, acompañado por una salsa Dan Dan llena de personalidad que consigue un equilibrio espectacular entre picante, umami y frescura.

Terminamos con el Rodaballo Gong Bao, otra demostración de cómo el chef consigue llevar sabores asiáticos a un producto excepcional sin que ninguno eclipse al otro.

No pedimos postre porque, sencillamente, ya no podíamos más.

RavioXO es uno de esos restaurantes que merece la pena visitar al menos una vez al año. No sólo por la comida, sino porque consigue transmitir perfectamente la personalidad gastronómica de David Muñoz sin necesidad de asumir el desembolso de DiverXO.

El precio ronda los 100 € por persona, una cifra que, viendo el nivel de cocina, el producto y el servicio, me parece realmente competitiva.

Además, el restaurante está perfectamente adaptado para personas con movilidad reducida.