La Poutre – Semana Santa Gastronómica en París – Parte III

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La tercera entrega, trata de un restaurante un tanto peculiar. Está por la zona de la primera entrega, Montmartre. Una de las zonas más turísticas que no te puedes perder. Con el barrio de los pintores, la iglesia de Basílica del Sacré Coeur y, como no, el Moulin Rouge.

Dato importante a tener en cuenta: Existe un funicular para subir a la Basílica, por si al ver la cantidad de escalones os echáis para atrás, aunque sería una pena. Como diría mi padre, si no has visto la Basílica es como si un hubieras ido a Paris! Por lo que os recomiendo hacer la foto desde abajo (justo al lado de la entrada al funicular) que es ESPECTACULAR y luego decidís:  los intrépidos por las escaleras y los más conservadores por el trenecito… jejeje.

Después de este paréntesis de información turística, vamos a lo que nos interesa: COMER BIEN! El local en cuestión se llama ” La Poutre”. La primera impresión es la que cuenta y, en este caso, fue bastante mala. No por el local, sino por el olor que había dentro. El olor era muy característico aunque en un principio no sabíamos a que nos recordaba. De todas maneras, le dimos una oportunidad. No se puede juzgar a un restaurante sólo por su olor. Y es que en el momento en el que ojeamos la carta entendimos el olor. Estábamos en un sitio típico en el que se servían fondue!! Por eso el olor tan raro y fuerte era por el queso!! 

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Puerta de entrada

Como en todas las entregas, seremos seis comensales, los cuales se dividen en un menú y el resto a la carta. Al ser un sitio típico de fondue ya sabéis cual fue el primer entrante.

Fondue, aviso al navegante,  en muchas ocasiones las fondues que te sirven suelen ser mínimo para dos. En este caso a pesar de ser 6, tuvimos más que suficiente para probarla y dejarnos con un exquisito sabor de boca.En mi caso era la primera vez que la comía y me sorprendió gratamente. Nos la trajeron acompañada por un cesto de pan (cortado en cuadrados más o menos grandes), pepinillos y cebolletas y, lo más sorprendente, patata hervida. Una sorpresa para los que ya habían probado antes una fondue. El toque de la patata era muy bueno, y os puedo decir que me gusto más que con el pan.

Había otro tipo de fondue. Era la fondue de carne. Ésta no la pedimos, puesto que  pensábamos que iba a ser demasiado queso. Pero cuál fue nuestra sorpresa, al darnos cuenta que no llevaba queso!! Esto lo sé, no porque sea adivina, sino porque lo vimos en la mesa de los clientes de al lado. Era un recipiente parecido al que se muestra en la foto, pero en este caso estaba lleno de mantequilla o aceite hirviendo. Luego traían el plato con carne y, ala, ya está la fondue. Creo que también sería un buen entrante a elegir. Por salirse un poco fuera de lo normal.

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Fondue

Foie gras, en comparación con el que probamos en “Cafe Le Depart Saint Michel“, éste me gusto más. En ambos casos estaba un tanto frío y no era fácil de untar. Pero el sabor era muy rico.  Yo creo que con haberlo dejado cortado unos minutos más en la cocina, sin traerlo a la mesa, habría estado en su punto para servir y comer.

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Foie gras

Ensalada de tomate, en este caso era uno de los entrantes que te ofrecía el menú. A pesar de ser para una sola persona, me pareció un poco escasa. No se si por las dimensiones del plato. Suponía que traería más cantidad. Aunque fuese de lechuga. Estaba buena, aunque la mayonesa no le terminó de cuadrar mucho al que la pidió.

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Ensalada de tomate

Una vez comentados los entrantes, pasaré a comentaros los principales. 

Confit de pato: Hay una gran diferencia entre confit y magret. Me la guardo para próximas entregas para manteneros intrigados. No sé porqué, pero el pato es una de mis pasiones. Así que no soy muy crítica con él. En este caso, era confit frito. De sabor estaba muy rico y muy jugoso, pero la carne estaba un poco seca. En mi opinión, le faltaba un poco de salsa a un lado, para que cada uno se sirviese a su gusto.

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Confit de pato

Dorada: No es un plato fijo de la carta, puesto que era el pescado del día. En este caso el aspecto de la dorada a la parrilla era espectacular y tenía un buen tamaño. Fue la mejor elección de la comida. Su sabor era muy bueno y venía acompañado con arroz basmantí. La presentación era simple, pero es que no necesitaba más.

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Dorada

Chuletillas de cordero: El punto en Francia parece que es un poco más crudo que en España. En este caso tuvimos que pedir que nos pasaran las chuletas un poco más. Las chuletas eran de cordero viejo, con un sabor más fuerte que las de lechal, que la verdad es que nos gustó.

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Chuletillas de cordero

Espaguetis: Unos espaguetis boloñesa correctos.

2013-03-29 22.58.04Espaguetis

Entrecot: El filete, estaba jugoso y tierno. Rosado por dentro y no soltaba ni gota de sangre. Estaba PERFECTO.

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Entrecot

Para beber pedimos cervezas y agua. Aquí si que pagamos el precio de ser turista, 6 € por cerveza.

El precio por persona fue de 46€. La relación calidad/precio fue buena. El precio del menú era de unos 17-20 €.

Conclusión: No tener en cuenta la primera impresión, siempre ir un poco más lejos y si al final de la experiencia, sigues pensando que la primera impresión es la que cuenta, con no volver es suficiente!

Dirección: 10 Rue Trois Freres, 75018 Paris, France (Montmartre)

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*** Cosa curiosa ***

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Para terminar, quisiera comentar un artilugio que nos llamo la atención al sentarnos a la mesa… vosotros veréis directamente la imagen con todo puesto.

Bueno, pues al sentarnos a la mesa encontramos una lámpara (como si fuera un calefactor, de resistencia) y enfrente de la lámpara una pieza metálica en la cual, que servía de soporte. Pero realmente, no sabíamos que era. Nos fuimos del restaurante con la duda, pero dando una vuelta por otro barrio la vimos otra vez. Era otro tipo de Fondue!! Pero que en este caso se ponía medio queso enfrente de la lámpara y esta derretía el queso que caería sobre un plato.  Sistema curioso para derretir queso!! He intentado buscar el nombre … pero no lo he conseguido 😦 seguiré intentándolo.

queso

La Terraza del Casino – Mejor Imposible

La Terraza del Casino es uno de los restaurantes de alta cocina de los que puedes disfrutar en Madrid. Este restaurante ofrece un menú gastronómico de auténtico lujo en un emplazamiento histórico como es El Casino de Madrid. Desde que entras, te deslumbras primero con la escalinata, después con el ascensor y por último accedes al salón comedor, de techos altos y decoración elegante.

Sala del Comedor (blog pescaderías coruñesas)
Sala del Comedor (blog pescaderías coruñesas)

El menú degustación esta compuesto de snacks, tapiplatos, postres y pequeñas locuras. Muy completo, equilibrado y con una cantidad generosa, pero sin ser excesiva. Y, por supuesto, servida al ritmo perfecto.

Empezamos con un cóctel de daiquiry frozzen que mezclaba diferentes temperaturas. Un buen punto de acidez que limpiaba el paladar preparándolo para el carrusel que viene a continuación.

Daiquiri Frozen
Daiquiry Frozzen

Primer round: los snacks. Una sucesión de bocados curiosos y realmente buenos. Sorprenden tanto a la vista como al paladar. Como podréis ver, algunos snacks son su interpretación de recetas tradicionales. Al presentarte el plato, tu paladar se va directamente a sabores que ya conoces, y cuando los pruebas, identificas ese sabor y valoras el toque adicional de innovación que le han añadido.

El primero de los snacks era la mantequilla de aceite. Un tubo con la mantequilla con un snack y unos berros. Esto es el pan con mantequilla 2.0. Muy bueno y original.

Mantequilla de aceite con berros
Mantequilla de aceite con berros

Después pasamos a las fresas heladas rellenas con parmesano y a los filipinos de foie. Empezamos con una par de fotos de los filipinos, que nos parecieron realmente buenos y disfrutamos junto con una copa de cava. Aquí es donde empiezas a jugar. El primer gusto es el de los filipinos de toda la vida, que te lleva directamente al recreo en el colegio, pero de ahí pasas al foie que está realmente potenciado por el sabor dulce anterior. Y las fresas también muy buenas. Frescor dulce acompañado de un queso potente. Este conjunto de snacks los sirven a la vez y es todo un acierto porque se complementan de maravilla.
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Filipinos rellenos de foie
Filipinos rellenos de foie

 

Fresas heladas rellenas de parmesano
Fresas heladas rellenas de parmesano

El siguiente snack fue su pizza de atún y cítricos eran unas láminas de algas con atún marinado. Una delicia. Mezcla de sabores cítricos y salados muy buena.

Láminas de alga con atún marinado
Láminas de alga con atún marinado

Y siguiendo con la primera tanda, otra delicia de que parte de una receta tradicional pero que acaba siendo un bocado novedoso. Es su interpretación del pulpo a la gallega. Un pulpo deshidratado en forma y textura de corteza frita. Generoso de pimentón. Acompañada con un puré de patata. Original y diferente.

Pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega

La verdad es que los snacks son realmente para quitarse el sombrero. Empiezas poco a poco y vas disfrutando cada uno de los platos. El siguiente bocado era una tortillita (dentelle) de camarones. Un lujo. Cuidan hasta la disposición de los camarones.

Tortitas de camarones
Tortillitas de camarones

El siguiente aporta el toque oriental a esta primera ronda. El snack de pato pekinés. Exquisito. Una fina lámina de jengibre, con manzana en juliana, el pato con la salsa pekinesa y los brotes. Lo dicho, todo un gustazo.

Snack de pato a la pekinesa
Snack de pato a la pekinesa

Y ahora sí que sí, os presentamos el último snack. El buñuelo de caza. Para mi gusto, el mejor de los snacks. Realmente impresionante por la textura que parece una croqueta líquida y el sabor. Uno de los snacks obligados si visitas La Terraza del Casino.

Croqueta líquida o Buñuelo de caza
Croqueta líquida de caza

Y de ahí pasamos a la segundo round: los tapiplatos. Fueron otra sucesión de platazos. A un ritmo perfectamente llevado por los profesionales de la sala, los cuales lo bordaron de principio a fin. Sobradamante preparados desde el punto de vista profesional y con un servicio y una atención realmente de lujo. Te explican los platos de forma que parece sencillo. Son uno de los ingredientes fundamentales que hacen de este sitio lo que es. Todo un referente que hay que conocer alguna vez en la vida.

Pues empezamos con unos lomos de sardina acompañados de pescaito frito y mayonesa de mojito. Muy bueno, pero los lomos de sardinas me parecieron un poco pequeños. Un poco más de calibre para potenciar el sabor del pescado azul habría estado bien. Eso sí, la mayonesa de mojito, realmente buena y original.
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Sardinas con mayonesa de mojito y pescaito frito
Sardinas con mayonesa de mojito y pescaito frito

Y volvemos otra vez a los platos tradicionales. El primero fue sus macarrones a la boloñesa. Al servirte el plato ya te avisan que los macarrones no están hechos de pasta, sería demasiado convencional claro. Así que ya te crean la expectativa y te obligan a degustar con atención el plato. Para que intentes descubrir en qué consisten sus macarrones. No os voy a desvelar el misterio, pero vamos que está realmente bueno.

Macarrones a la boloñesa
Macarrones a la boloñesa

El siguiente tapiplato es uno de los clásicos de La Terraza por lo que nos comentó el camarero. Es el falso risotto de chipirón con toques thai. Muy bueno y todo un trabajazo. Y es que los chipirones los cortan a cuchillo en porciones realmente pequeñas y consiguen que la sensación sea de un risotto muy cremoso pero con un sabor extraordinario. El toque thai es suave, cosa que personalmente agradezco.

Falso risotto de chipirón
Falso risotto de chipirón

Y del risotto… a uno de mis platos preferidos de la noche, la gamba roja con guisantes en diferentes texturas. Un plato realmente bueno. La gamba de Palamós de gran sabor. Por la parte de los guisantes, los tenías en mousse, en brote, solidificados, en crema… vamos que faltaba el helado de guisantes y para de contar.
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Gamba roja con guisantes en diferentes texturas
Gamba roja con guisantes en diferentes texturas

Y pasamos a otra maravilla, las borrajas con castañas asadas y trufa. Un plato muy invernal para las fechas en las que fuimos (finales de abril) pero realmente bueno. Los tres sabores muy definidos y muy bien ligados. Otro de los platos que nos encantaron.

Borrajas con castañas y trufa
Borrajas con castañas y trufa

El siguiente plato era una novedad respecto al menú degustación de cata. Fue una royal de pichón que sustituía al ramen de ternera y anguila ahumada. La royal estaba estupenda. Con la densidad perfecta y potente de sabor. El pichón también jugoso y sabroso. El pichón venía acompañado de una trufa negra, que daba aún más sabor al plato. Un plato potente que cambia el tercio para empezar con tapiplatos más contundentes.

Royal de pichón
Royal de pichón

Otro plato que nos dejó con la boca abierta, su lenguado a la meunière. La foto habla por sí sola. Materia prima excelente y preparación sensacional. Es de esos platos que justifica lo que cuesta el menú degustación.

Lenguado a la meunière
Lenguado a la meunière

El siguiente plato tenía muy difícil superar el anterior. Pasamos a un buns de liebre con chocolate y con su consomé. Un plato totalmente diferente. Muy bueno pero todavía seguíamos hablando del lenguado cuando nos lo terminamos.
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Bund de liebre con su consomé
Buns de liebre con su consomé

Y para terminar con los tapiplatos, el confit de pato azulón acompañado de una crema de trufa. Un final feliz de los de verdad. Da pena acabar con los tapiplatos y este último le disfrutamos tomándonos nuestro tiempo.
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Confit de pato azulón con crema de trufa
Confit de pato azulón con crema de trufa

Y a todo esto todavía no os he comentado nada de los vinos. Nos dejamos aconsejar por el sumiller que nos fue maridando durante todo el menú. Como os podéis imaginar la atención fue exquisita y en ningún momento faltó vino en la copa. Cosa peligrosa. El menú lo comenzamos con un cava de Raventós L’Hereu 2010 y lo continuamos con una sucesión de vinos argentinos y de la Rioja. A mitad de los snacks, nos pasamos a un Bobó 2009 que nos gustó muchísimo. Una gran sorpresa llegada de Mendoza (Argentina). Ya me estoy buscando unas cuantas botellas. Al comenzar los tapiplatos pasamos a un Gómez de Segura 2004. También estupendo maridaba perfectamente. Y para terminar con los tapiplatos volvimos a Argentina para tomar un Trapezio 2009 (de la mismo bodega que el Bobó). Y con los postres, un Pedro Ximenez Noe que era toda una delicia.

Y sin darnos cuenta ya estamos en el tercer round: Los Postres. Cada uno totalmente diferente y los tres espectaculares. Muy buena secuencia de postres. Aportando cada uno una distribución diferente entre lo dulce y lo ácido.

El primero fue la piña colada. Una maravilla que hacen al momento. Le añaden un toque de Zacapa y entra de sola. La acompañan de helado y hay que darse prisa porque empieza a deshacerse rápido. Un postre fresco que sirve para “resetear” el paladar para los dulces.

El siguiente fueron las manzanas y yuzu. Y postre con un equilibrio entre el toque cítrico y el dulce.

Manzanas y Yuzu
Manzanas y Yuzu

Y por último el chocolate con menta y limón. Y aquí ya la balanza se decanta más a lo dulce, aunque sigue teniendo ese pelín ácido y el toque fresco de la menta.

Chocolate con menta y limón
Chocolate con menta y limón

Acabamos el menú con lo que llaman las Pequeñas Locuras. Sus bombones de moras con chocolate negro, fruta de la pasión y trufas. Una maravilla.

Pequeñas Locuras
Pequeñas Locuras

Conclusión, pues como decíamos en el título “Mejor Imposible”. Y es que el emplazamiento, sala y servicio son excelentes. Y como podéis haber observado, el menú degustación es de los más completos y divertidos que puedes encontrar en Madrid. Uno de los sitios que más recomiendo para una celebración especial. Al final, nos dieron el menú impreso que guardaremos con mucho cariño de recuerdo de nuestra visita. Este detalle está genial pero… tenía algunas erratas respecto de los platos que tomamos. Siempre nos quedará esta crónica en Salivando.com para recordar!

(Para ver la primera incursión de Borja en la Terraza del casino hace casi un añito, haced clic aquí)

Ubicación:

Le Basilic – Semana Santa Gastronómica en París – Parte I

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Este post va a ser el comienzo de mi andadura gastronómica por las calles y barrios de la maravillosa ciudad de París (Francia),  espero que os gusten y como se diría allí bon appétit!!

La primera entrega, trata de un restaurante muy pequeño ( en París parece que el tema del alquiler debe ser caro puesto que todos los sitios son muy pequeño y es fácil hacerte amigo del de la mesa de al lado, parece que habéis ido juntos ) en realidad íbamos buscando otro pero este apareció antes y acertamos.

En este caso el restaurante se llama “Le Basilic” se encuentra en el barrio de los pintores en la zona de Montmartre cerca de la iglesia de Basílica del Sacré Coeur , la calle es Rue Lepic, 33 París, Francia.

El sitio es muy acogedor, es una antigua casa que hace esquina con toda la pared llena de enredaderas aquí os pongo una foto para que no tengáis perdida, puesto que tiene mas de un restaurante en París.

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Entrada al restaurante

Una cosa que me llamo la atención, fue que prácticamente en todos los restaurantes ofertaban menús y en algunas ocasiones muy económicos. Por probar… A por el MENÚ!.

Los entrantes fueron:

Ensalada de queso de cabra, el queso estaba espectacular era un pedazo grande empanado y caliente, la ensalada era lo lechuga sin mucho mas adorno, pero el contraste era muy bueno.

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Ensalada de queso

Sopa de verduras, para el frío que he pasado en París, desde luego que era la mejor opción  era como un puré de verduras pero sin pasarlo por el pasa puré.

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Sopa de verduras

Tostas de jamón con mozzarella,  era una tosta de pan tostado y la mozzarella estaba caliente y luego por encima unas lonchas de jamón de parma

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Tosta de jamón

Pastel de salmón, nunca lo había probado y la verdad que tenia verduritas por encima calientes con el  pastel frío  y una salsa por encima, era salmón fresco.

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Pastel de salmón

De segundo se repitieron varios platos.

Magret de pato el pato venia desmigado con un puré gratinado sobre el, por lo que estaba muy jugoso.

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Magret de pato

Cordero con cuscús  era un guiso de cordero sobre arroz, carne jugosa y tierna.

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cordero con cuscús

Al igual que paso en los segundos los postres también se repitieron.

Crema caramelo que no os engañe el nombre es un flan de toda la vida

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Crema caramelo

Tarta de manzana, era solo manzana por lo que era  genial,  muy calentita pero le pusieron por encima un sirope que parecía como granadina, que desde mi punto de vista no lo tenia que haber echado, le quitaba mucho sabor a la trata.

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Tarta de manzana

El menú fueron 23€/persona, la bebida no estaba incluida, se tomo cerveza (Heineken y coronita) y agua, por lo que el precio final fueron 152€ fuimos 6 pero solo se pidieron 5 menús. La relación calidad precio la verdad que era muy buena.