La Gastro-Croquetería de Chema – Menú degustación Tapas Selectas en su Atelier

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Desde que probé su croqueta de cocido tenía ganas de volver a la Gastro-Croquetería de Chema Soler pero a probar alguno de sus menús degustación. Me habían comentado que merecían muchísimo la pena y que la relación calidad precio (26€ por persona) era realmente buena. Y la verdad que se quedaron cortos. El sitio está genial en todos los sentidos. Local chulo y bien ubicado, servicio excelente y comida y vinos estupendos con, como os decía, una relación calidad precio genial. Aquí os contamos en qué consistió el menú, pero estamos deseando volver para centrarnos al 100% en probar su oferta exclusiva en croquetas.

El local está dividido en dos zonas: La Factoría de Tapas y el Atelier. Las dos zonas están muy bien decoradas si bien la factoría de tapas es un poco más desenfadada y más colorida mientras que la zona de Atelier es más formal y neutra.

Gastro-Croquetería de Chema - Zona Factoría
Gastro-Croquetería de Chema – Zona Factoría

GastroCroquetería de Chema - Zona Factoría de Tapas
GastroCroquetería de Chema – Zona Factoría de Tapas

GastroCroquetería de Chema - Zona Factoría de Tapas
GastroCroquetería de Chema – Zona Factoría de Tapas

GastroCroquetería de Chema - Zona Atelier
GastroCroquetería de Chema – Zona Atelier

Como os decía la carta de vinos es variada y original. Proponen que elijas el vino según el tipo de evento que estés celebrando o tu perfil. Los vinos están bien de precio y son referencias que se salen un poco de lo normal.

GastroCroquetería de Chema - Carta de vinos
GastroCroquetería de Chema – Carta de vinos

Y comencemos con el menú de Tapas Selectas. El aperitivo fue una brandada de bacalao con quisquilla, un guiso de tomate y salicornia, que es el pequeño espárrago que podéis apreciar arriba. Un aperitivo muy elaborado y rico en el que la quisquilla y la brandada se complementaban muy bien.

GastroCroquetería de Chema - Aperitivo de brandada de bacalao con quisquilla
GastroCroquetería de Chema – Aperitivo de brandada de bacalao con quisquilla

La primera de las tapas fue una de las mejores. El ravioli de huevas de trucha con crema de espárrago blanco e Idiazabal y tacos de salmón ahumado. El ravioli es una delicia y la crema es realmente sabrosa . Para nosotros fue uno de los mejores platos de la cena.

GastroCroquetería de Chema - Ravioli de trucha con crema de espárrago e Idiazabal
GastroCroquetería de Chema – Ravioli de trucha con crema de espárrago e Idiazabal

El siguiente plato fue el turrón de foie con espuma de almendra frita y confitura de higos. También muy bueno. Destacando la suavidad del foie, lo bien acompañado que estaba con la espuma de almendra y la moderada cantidad del plato.

GastroCroquetería de Chema - Turrón de foie con espuma de almendra frita
GastroCroquetería de Chema – Turrón de foie con espuma de almendra frita

Del foie pasamos al boletus. Este plato era una royal de boletus acompañada de su croqueta y láminas de parmesano. La royal estaba exquisita. Muy sabrosa y fina. Y la croqueta, pues de maravilla. Es la especialidad de la casa. Masa perfecta y sabor suave. Realmente buena.

GastroCroquetería de Chema - Royal de boletus
GastroCroquetería de Chema – Royal de boletus

Llegado este momento, ya dimos el salto a dos platos de carne más contundentes. Comenzamos con una especie de raviolis de rabo de toro que estaban de muerte. Los acompañan con un tomate seco que le da un toque chulo de color y de sabor. Y por encima de todo, el jugo del rabo de toro. Denso y sabroso. Vamos, para haberle echado unos fideos y ya está. Eso sí, por penerle algún pero al plato, el punto de la pasta del ravioli en sí me pareció un pelín duro. Pero vamos, una tontería.

La Gastro-Croquetería de Chema - Raviolis de rabo de toro con tomate seco
La Gastro-Croquetería de Chema – Raviolis de rabo de toro con tomate seco

Y ya para finalizar con el menú, la presa de jabalí cocida a baja temperatura en su jugo y con unos brotes de brocolí. Una delicia. Una carne estuepnda. Con un sabor suave y muy elegante, sin una pizca de grasa. Y la verdad que el toque de hacer a baja temperatura hace que disfrutes de esta carne de primera al 100%.

GastroCroquetería de Chema -  Presa de jabalí a baja temperatura
GastroCroquetería de Chema – Presa de jabalí a baja temperatura

Bueno habéis podido ver que aquí todo es cosa rica. Y como no podía ser de otra manera, el postre no se queda atrás. Realmente bueno y original. Es el postre que presentó en el Concurso Cocinero del Año – 2014. Una crema de enebro con un helado de curry, que es de los helados más buenos que he probado, algodones de chocolate blanco y tamarindo. Una pasada.

La gastro-Croquetería de Chema - Poste
La gastro-Croquetería de Chema – Poste

Así que nada. Espero que os animéis a conocer este sitiazo que de verdad que merece la pena. Y si no os fiáis de mi, que es bastante lógico, aquí os dejo un resumen de las valoraciones.
Google Maps: 4,2 sobre 5 con 17 opiniones.
Yelp: 5 sobre 5 de 2 reseñas
Tripadvisor: 4,5 sobre 5 de 83 reseñas.

Precio: 26€ del menú más 20€ de la botella de vino.

Ubicación:

Gastroplan 4 – Croquetas por Malasaña

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Y continuamos con las rutas temáticas por Malasaña. Anteriormente ya hicimos la ruta de tortillas en la calle de la Palma y ahora atacamos a las croquetas. Ésta es una ruta pequeña que discurre sólo por 5 sitios. Esto es debido a la contundencia del producto. Para más información de cada uno de los sitios, os dejamos el link a su ficha de Google Local donde podéis encontrar todas las opiniones de los expertos en la zona. Y es que tras el evento de #MalasañaMola que se ha celebrado en marzo de 2013… tenemos un montón de información de cada sitio! Pero está claro que en Malasaña hay muchos sitios en los que las croquetas están buenísimas y es muy recomendable conocerlas. Podéis consultar el hastag #croquetas para más info.

Aquí os dejamos la ruta en pdf por si queréis compartirla Croquetas por Malasaña

Para esta ruta os animamos a que utilicéis el hastag #Gastroplan o mencionarnos directamente con @gastroplan en Twitter. Con cualquier opción que elijáis para comentar este Gastroplan… os estaremos muy agradecidos. Pues comencemos con la ruta. Primero os presentamos cada eTapa y después os hacemos un resumen final.

Primera parada:
En la calle Silva, según entramos a Malasaña desde la Gran Vía, encontramos el Jota Batela (calle Silva 23). Un sitio perfecto para quedar con los amigos y empezar la ruta. Y es que son generosos con las tapas, que además están bien buenas. Moncho tomó las riendas del lugar hará más de 4 años y la verdad es que tiene una oferta muy amplia de cocina tradicional. Y sus croquetas de jamón guardan todos los cánones. Masa jugosa con abundante jamón y nuez moscada (6€). Son unas croquetas potentes y muy buenas para comenzar la ruta.

Jota Batela - Croquetas de Jamón
Jota Batela – Croquetas de Jamón

Segunda Parada:
Una de las calles más animadas y concurridas para tomar cañas es la Corredera Baja de San Pablo. En el número 21 de la misma encontramos El Circo de las Tapas (Corredera Baja de San Pablo 21). Un local bien decorado y con una zona de barra en la que os proponemos degustar sus finas croquetas de jamón. Éstas son medianas en tamaño pero la densidad de jamón es muy destacable. Tienen vermut de grifo y cervezas de importación.

Croquetas de Jamón en El Circo de las Tapas
Croquetas de Jamón en El Circo de las Tapas

Tercera Parada:
El sitio mundialmente conocido por ser donde los de U2 se hicieron una foto comiéndose unas croquetas. Es todo un templo que se sigue llenando de feligreses. Y es que en Casa Julio (calle Madera 37) lejos de dormirse en los laureles de la fama, han creado una variedad de croquetas que son visita obligada en nuestra ruta. La media ración consiste en 6 croquetas diferentes (jamón, espinacas con gorgonzola, queso azul, morcilla con membrillo, de picadillo, etc.). El precio es de 5€ y nos parecen fantásticas.

Croquetas variadas en Casa Julio
Croquetas variadas en Casa Julio

Cuarta Parada:
Un sitio recién abierto. Huele a nuevo nada más entrar. En La Inopia (Corredera Baja de San Pablo 49) te proponemos que le hinques el diente a las croquetas de rabo de toro o las de boletus (7,5€ la ración). El sitio es una chulada y merece la pena conocerlo. Las croquetas están buenas y las tapas para acompañar las cañas son de 10. Podéis ver la cazuelita de patatas revolconas con huevo frito que nos sacaron.

Croquetas variadas en La Inopia
Croquetas variadas en La Inopia

Quinta Parada:
Y no puede haber una ruta de croquetas que no pase por La Ardosa (calle Colón 13). Os recomendamos pedir la ración de croquetas variadas. Nuestras favoritas son las de carabineros y las de cabrales. Llenas de sabor pero sin ser empalagosas. Resumiendo, la croqueta perfecta. Las cervezas son de importación y tenéis gran variedad. Sólo esperamos que no tengáis problemas de flexibilidad porque si necesitáis ir al baño… os tocará pasar por debajo de la barra.

Croquetas variadas en La Ardosa
Croquetas variadas en La Ardosa

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