Cervezas la Virgen, delicia artesanal y madrileña

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Buenas, después de unas semanas ocupados con otros menesteres, como ver toda la cartelera de cine para ganar la porra de los Oscars, volvemos a las andadas. Hoy quería hablaros de una nueva cerveza artesana producida en Madrid que se suma a otras tantas que han surgido en la región, pero que a mi gusto destaca sobre la mayoría por su presentación y su calidad.

Cervezas la Virgen nace en 2011 de la mano de emprendedores, entre ellos Estanis Carenzo y Pablo Giudice, responsables de dos de los restaurantes más punteros de Madrid como son Chifa y Sudestada. Yo personalmente descubrí esta cerveza hace unas semanas comiendo en el propio Chifa y me fascinó, por lo que decidí investigar más sobre el tema.

tap room
tap room

La producción de la cerveza la realizan en una pequeña fábrica que tienen en el polígono Európolis de Las Rozas, que según cuentan, aunque todavía no tienen amortizada la inversión, ya están necesitando duplicar la fábrica debido a la fuerte demanda que están teniendo. La fábrica abre al público jueves, viernes y sábado y funciona como bar – tap room donde puedes probar de primera mano sus cervezas, acompañadas de varios aperitivos. Tentador a más no poder, decidí pasarme por allí un jueves después del trabajo.

Instalaciones de la fábrica (foto de la web)
Instalaciones de la fábrica (foto de la web)

La cerveza que fabrican sigue los métodos tradicionales y sostenibles. Son cervezas frescas, sin filtrar y sin pasteurizar. Hay que tenerlo en cuenta si compras botellas para tomar en casa porque el periodo de caducidad es de unos 2 meses. Según dicen en su propia web todas las maquinas se calientan con biomasa (hueso de aceituna), el grano usado alimenta al ganado local , el lúpulo abona su huerta, y el agua caliente sobrante se reutiliza para las siguientes cocciones.También a tener en cuenta que tienen poco gas comparadas con otras cervezas, pero también en parte por eso inflan menos.

Actualmente fabrican tres variedades de cerveza, muy diferenciadas: Madrid Lager, Jamonera y Negra. Según aparece en su web están preparando una cuarta variedad llamada Estacional. Paso a comentar cada una de ellas, con las fotos que tomamos el día de marras.

La primera de ellas es la Madrid Lager. La lager es como sabéis un tipo de cerveza con un color clásicamente dorado y se diferencia de la ale en que fermenta a baja temperatura en el fondo del tanque. El sabor es suave y sorprendentemente intenso. Tiene 5,2%.

Madrid Lager (foto de la web)
Madrid Lager (foto de la web)

Es una cerveza que entra sola y es la compañera perfecta para una tarde de tapeo o para refrescar la boca. Con cada consumición, en el tap room, te ponen una tapita de encurtidos, aceitunas o patatas fritas, que entran solas. Con ello pedimos para hacer estómago un perrito que ellos llaman El Perrito Perfecto (~5€), aunque en algunos artículos he visto que se referían a él como Perrito Estanis o Perrito Sudestada porque supuestamente es una creación del chef de Sudestada. Como podéis ver tiene una pinta tremenda: el pan es de centeno, muy sabroso, la salchicha gordita y de primera calidad, y lo calientan en una especia de sandwichera enorme justo después de ponerle un lonchón de queso encima que se derrite y se queda entre crujiente y derretido; para rematar algunas especies espolvoreadas y un trozo de pepinillo en vinagre muy rico. Mostaza, mayonesa y ketchup a tu gusto.

Lager y Un Perrito Perfecto
Lager y Un Perrito Perfecto

La siguiente cerveza es la Jamonera, una ale mucho más sabrosa y fuerte de sabor, con un color más cobrizo, pero igualmente atractivo. Tiene 5% de alcohol y para mí es la mejor de todas las que ofrecen, si bien es más pesada para tomarla sola.

Jamonera (foto de la web)
Jamonera (foto de la web)

Como bien indica su nombre, es perfecta para tomarla con un buen plato de jamón. En el tap room no son tontos y ofrecen raciones de jamón bien hermosas (10€) para disfrutar junto con su cerveza jamonera. Un lujazo! La verdad es que el jamón no es ibérico de bellota, pero se defiende bastante bien. En vuestra casa podéis elegir el mejor jamón sin miedo, que la cerveza Jamonera os aseguro que estará a la altura.

Jamonera y plato de jamón
Jamonera y plato de jamón

La última de la colección es la Negra, una cerveza de 6,4% extraordinariamente sabrosa, pero al igual que todas, nada fuerte, nada amarga, el sabor perfecto. Esta negra es muy muy densa, casi parece melaza y no es de extrañar que en el Chifa te la ofrezcan como postre. Tiene unos regustos a café y a chocolate que no os dejarán indiferentes.

Negra (foto de la web)
Negra (foto de la web)

En el tap room nosotros la tomamos con un segundo perrito para cenar la noche e irnos a casa bien servidos. Un plan excelente. Podéis ver en la espuma que es una cerveza densa e intensa.

Negra y nuevo perrito perfecto
Negra y nuevo perrito perfecto

En el tap room además de poder comer o picar con cervezas de barril (la negra es de botella), también te venden botellas y cajas de cerveza para llevar a precio reducido. Nosotros nos llevamos un pack de 24 entre dos, con un poco de cada variedad por 36€ (a 1,5€ el tercio). La lager y quizá la jamonera también la venden en botellas grandes de 75cl, muy adecuadas para banquetes y celebraciones. Estas cervezas son perfectamente válidas para cenar, ya que su sabor y suavidad acompañan muy bien tanto pescados y comida oriental (lager) como carnes (jamonera).

Web: cervezaslavirgen.com

Precio 40€ (24€ por el festín y 18€ por doce tercios para casa).

Os recomendamos leer esta entrevista de la página esderaiz.com

Chifa, chinoperuano a escena

En navidades por fin pude probar el Chifa, uno de los nuevos restaurantes de 2012 que más ha dado que hablar en la escena gastronómica. Es una nueva propuesta de los argentinos Estanis Carenzo y Pablo Giudice que trajeron Sudestada a Madrid hace unos años. Tal como el propio nombre indica, es una cocina fusión chino-peruana. En Perú hay una importante población inmigrante de China y ha establecido allí una comida propia china con ingredientes peruanos, que llaman chifa.

chifa

Lo han abierto en el antiguo local de Modesto Lafuente, ligeramente reformado, aunque sigue siendo tan diminuto como cuando estaba allí Sudestada. Caben aproximadamente 20 personas, en unas cuantas mesas pequeñas de 2 y 4 personas. El local es sobrio y moderno, pero a la vez acogedor por el uso extensivo de madera en todos sus acabados. Para comer ponen únicamente tenedores y palillos, y lo que sí echamos de menos fue un mantelillo, aunque fuera de papel, para no tener que apoyar pan, cubiertos, etc. en la propia mesa.

Interior del local
Interior del local

Al igual que en Sudestada, la carta de bebidas está muy cuidada, con una breve pero estupenda selección de vinos, unas cervezas muy especiales que ellos mismos producen en Las Rozas (4€), y EL cóctel de la casa: batida mojitada (9€) – cachaça, lima, maracuyá y menta. Nosotros pedimos las cervezas, y aunque son bien caras, merecen la pena porque son tremendamente ricas. Creo que ya os hablaré de ellas en un post dedicado.

Para compartir pedimos un escabeche filipino de bonito, que fue probablemente lo mejor de la comida. Es un escabeche con un bonito blanquísimo en vinagre de frutas, con verduras y tomate. Estuvimos dudando si pedir esto o el cebiche y no nos equivocamos. Viene además con un bollito de pan de sal, que es una delicia solo y mojado en el escabeche. Ojo que en la foto el plato ya estaba a medias, no es escaso.

Escabeche filipino de bonito
Escabeche filipino de bonito

De segundo Carmen pidió un arroz chaufa pekinés, que viene con huevo, cebolla frita, mucho cilantro y bastantes lonchas de pato. Chaufa es una variación de la palabra china para arroz frito, y es como lo llaman en la cocina chifa de perú. El arroz estaba súper rico, genialmente hecho y además abundante.

Arroz chaufa pekinés
Arroz chaufa pekinés

Por mi lado pedí un cuadril saltado, que es carne de cadera madurada 60 días, cortada en tiras muy gorditas y salteado, con sillau (soja) y vinagre. Viene además con unas papas fritas riquísimas que recomiendo mojar un poco en la salsita antes de comerlas. La carne, que como viene debajo no se ve mucho, es también bastante en cantidad y está riquísima. Las tiras, al ser gorditas, permiten que la carne no se haga demasiado y conserve un sabor estupendo.

Cuadril saltado
Cuadril saltado

De postre nos intentaron convencer para que tomáramos un postre combinado de crema de vainilla quemada con una cerveza artesanal negra, pero nos decantamos mejor por la mousse de chocolate con orejitas de chancho, que son un par de galletas cubiertas de azúcar glas. Chancho es cerdo en sudamérica, por cierto. La mousse súper buena y al tener debajo una capa de dulce de leche, el sabor es sublime. Cuidado con el azúcar de la orejita porque mancha cantidad. Luego un café y a correr.

Mousse de chocolate y orejitas de chancho
Mousse de chocolate y orejitas de chancho

Nos pareció un sitio magnífico, muy moderno y cómodo para comer, con los posibles peros del precio de la bebida, que me pareció cara, y el del local, que no permite grandes mesas y hace un poco difícil conseguir sitio. El servicio muy atento.

Web: N/A

Precio: 30€