Surtopía – Excelente cocina andaluza en el barrio de Salamanca

Menudo crack que está hecho José Calleja. Lleva más de 5 años comandando el restaurante Surtopía y va a toda vela. Con un equipo jovén se ha hecho un huecazo en el barrio de Salamanca a base de mucho trabajo y, sobre todo, mucho arte.

En nuestra última visita disfrutamos de lo lindo con un menú degustación con muy buena relación calidad precio. Déjense aconsejar por José y prepárense para disfrutar de lo lindo.

Comenzamos con tres aperitivos de la casa. Bloody Mary, croqueta y manteca colorá. Para mojar pan. Tres cositas muy breves y buenas para empezar a abrir boca.

Continuamos el paseo con su sardina marinada en fino, con tartar de tomate y espinaca. Un entrante que se merece un premio.

Seguimos con un plato que mezcla tradición andaluza con un toque diferente. La carne mechá con helado de tres pimientos. Rico rico rico.

Y aquí no se para. Lo siguiente fueron sus calamarcitos sucios en aceite de manzanilla. Con esa cebolla cruda que le aporta sabor. Como podéis ver, son medias raciones, muy diferentes y realmente buenas.

El siguiente platazo fue un tataki de tiburón en adobo con piriñaca de zanahoria, también adobada. Una delicia. Fresco, con sabor más ligero que los anteriores. El aliño de zanahoria le va como anillo al dedo.

Ahora viene el que más me gustó de la cena. Corvina de caña con pil pil de manzanilla. Pura delicia. Un pilpil trabado y sabrosísimo. Y la corvina en su punto. Muy jugosa.

El ultimo plato del menú fue un platazo como la copa de un pino. Un taco de rabo de toro guisado que también es un todo un triunfo. Textura tierna y sabor muy muy potente.

Y aquí os dejamos el postrazo con el que acabamos el menú.

Por último, os dejamos la carta completa por si le queréis echar un ojo. Podéis ver que hay medias raciones de casi todo. no obstante, como os decía al principio, os recomiendo que os dejéis aconsejar, que lo hacen de maravilla, y a disfrutar.

 

Restaurante la Era, jóvenes aspiraciones

La semana pasada decidí probar un nuevo restaurante que ha aparecido en mi barrio donde antes estaba el Vino Tinto, en Infanta Mercedes 103, cerca de Segis y Juan. Fuimos a cenar cuatro personas. A los dos días fueron Gallego y Carol, y por eso hay dos calidades de fotos y algunos platos de Gallego intercalados. Lamento la calidad de mis fotos pero ese día solo tenía mi antiguo y pobre iPhone encima. Estoy recaudando para un iPhone 5 y poder hacer fotos de verdad. Así que si queréis contribuir mandadme un mensaje! jeje.

logo

El local conserva parte del recubrimiento de madera de las paredes, pero por lo demás ha sido totalmente remodelado, logrando un ambiente mucho más cálido y elegante y con un ambiente relacionado con el trigo y las eras. Dispone de 8 mesas medianas y reservado.  Parece que la propuesta, un poco arriesgada, es la de cuatro jóvenes que aspiran a llegar a lo alto de Madrid, con una cocina “de siempre al gusto de hoy”, mezclando tradición y novedad. Por ahora según nos contaron entre semana tienen vidilla gracias a las oficinas y juzgados de la zona, pero por las noches entre semana languidece. Yo espero que gracias a la promoción y el boca a boca tengan más éxito que otros que les precedieron en el mismo local.

foto de la web

La carta se compone de una larga lista de entrantes, un par de guisos, cuatro pescados y cuatro carnes, que a veces complementan con ofertas fuera de carta. Una buena elección es el menú degustación que incluye aperitivo, dos entrantes, media de pescado, media de carne y postre, todo a elegir, con agua, vino e IVA por 50€.

Nada más llegar pedimos una caña y directamente el vino de la casa, La Planta de 2011, un ribera de Bodegas Arzuaga barato pero resultón, del que cayeron un par de botellas. Ellos a su vez nos obsequiaron con una espléndida degustación de un aceite de oliva cordobés excepcional y de primera prensa, Rincón de la Subbética, galardonado en 2012 con el premio al mejor aceite de oliva según WBOO. Brutalmente bueno y suave. Para mojar: pan de cristal.

Jamón ibérico
Jamón ibérico

De entrantes pedimos una ración de jamón ibérico de bellota con pan de cristal y tomate rallado. A pesar de que en mi vida he comido muchísimo jamón de la mejor calidad, este me sorprendió. Buenísimo y sudando un poquito y con un brillo que decía cómeme!

El otro entrante que pedimos fue la terrina de foie mi-cuit al torchon con confitura de zanahorias, gelée de Castadiva y uvas al vino tinto. Todo acompañado de unas tostaditas de pan de pasas. El foie era espectacular, muy suave y en su punto de temperatura, no totalmente duro. Cualquiera de los tres complementos dulces le daba además un toque de contraste que le venía genial, aunque solo también estaba delicioso.

Terrina de foie mi-cuit
Terrina de foie mi-cuit

(Gallego me cuenta que probó los pimientos de Lodosa confitados con mucho cariño. A baja temperatura y durante 8 horas. Muy sabrosos y acompañados con un aceite muy bueno infusionado con tomillo. Los pidieron de entrante pero como acompañamiento de una buena carne roja no tienen competencia)

Pimientos de Lodosa
Pimientos de Lodosa

Tras los entrantes nos pusieron otro pequeño complemento que va a cuenta de la casa, o viene incluido en el cubierto, como se quiera ver. Una minihamburguesa de atún con salsa de tomate y verduritas. Pequeña pero rica, aunque tampoco especialmente maravillosa. También justo antes de los segundos sirven un cortante de sabores de la casa que consiste en una copa de cava valenciano, El Miracle Brut.

Hamburguesita de atún
Hamburguesita de atún

De segundo yo pedí el rabo de toro estofado con puré de patata trabado con verduras y paté de tuétano. El rabo ya deshuesado estaba muy rico, si bien le eché de menos un poco más de salsa. El kennel de puré de patatas con verduras súper bueno, pero se me hizo escaso. Creo que si le pusieran algo de salsa o más puré el plato mejoraría mucho.

Rabo de toro estofado
Rabo de toro estofado

Mi hermano pidió de segundo el huevo poché con ragout de setas y crema de patata trufada. Como podéis ver tiene una pinta estupenda, aunque al mezclarlo del todo al final se quedó un poco aguachirri. Creo que es mejor comerlo sin mezclarlo tanto. El sabor de la trufa genial.

Huevo poché con ragout de setas
Huevo poché con ragout de setas

También probamos el lenguado meunière con enokis y ajo asado. Es solo medio lenguado, pero estaba muy muy rico y bien preparado. Los enoki son unas setas alargadas japonesas que podéis ver la foto bajo la cebolla. Mi madre probó las vieiras a la plancha con cigalas y miel de sus cabezas. Un plato un poco escaso como segundo pero magnífico entrante, súper sabroso!

Lenguado Meuniere
Lenguado Meuniere

(Gallego pidió un plato realmente bueno, el bacalao al club ranero estilo La Era. Bacalao acompañado con pilpil de verduras y su brandada. Como podéis ver, la ración es un buen lomo de bacalao, tierno y jugoso al que se le saltan las lascas a poco que presiones. El punto de desalado no es total y es que lo traen de una desaladora artesanal de Guipúzcoa y le dan un toque estupendo. El pilpil suave y rico)

Bacalao club ranero
Bacalao club ranero

De postre pedimos un tiramisú algo especial, pues tiene debajo un trocito de bizcochito tapado por dos bolas de helado de tiramisú, con una salsa muy rica, chololate y lágrimas de fruto rojo, y una galleta crujiente. Me encantó, debo reconocerlo.

Postre de tiramisú
Postre de tiramisú

Junto con el postre un par de tejas caseras extremedamente finas y muy adictivas. Te pones y no puedes parar, y acompañar cualquiera de los postres. De postre pedimos un par de cafés y vimos que tenían un carrito de bebidas bien surtido, pero por una vez lo dejamos escapar.

Teja casera
Teja casera

(De postre Gallego pedió tatín de manzana golden horneada con helado de vainilla de Tahití todo elaborado por ellos y muy bueno. La manzana golden dulce pero nada empalagosa y la mezcla con el helado hace un postre completísimo.)

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Tatín de manzana golden

Como podéis ver el sitio tiene una pinta estupenda. El precio es medio-alto, pero bastante ajustado para lo que ofrecen, sobre todo teniendo en cuenta que hay un montón de cosas que “no te cobran”. Ves que la calidad del producto es excelente, la elaboración bastante buena, y muchas ganas y buen servicio, por lo que yo creo que si tienen un poco de suerte les pude ir bien. Animaos a probarlo y nos contáis qué os parece.

Web y twitter: laerarestaurante.com – @laerarestaurant

Precio: 40€

Casa Ananías – El valor de la experiencia y del servicio

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Casa Ananías es uno de mis restaurantes preferidos en Madrid. La primera vez que fui, fue hace unos 7 u 8 años y desde entonces no he dejado de visitarlo con la frecuencia que he podido. Es una casa tradicional de comidas en la que la carta te la sabes casi de memoria, más las especialidades según la temporada de mercado. Mantel y servilleta de tela.

Antes que nada hay destacar el servicio de este restaurante. Larga experiencia y gran profesionalidad. En el tiempo que llevo visitando este restaurante juraría que los camareros son los mismos. Eso es muy buena señal. Al igual que los camareros, la verdad es que hay algunos clientes que también son fijos. Y siempre que vas te los encuentras. Otra buena señal.

La decoración es muy castiza con dos salones diferenciados. Uno a la entrada con mesas de marmol y azulejo azul y otro salón al fondo más grande. El salón de entrada está cargado de motivos taurinos que le dan un aire muy cañí. Sí te gusta la tauromaquia, te recomiendo que te tomes tu tiempo viendo fotos porque lo vas a disfrutar.

Fachada de Casa Ananías
Fachada de Casa Ananías
Sala de Ananias
Sala de Ananias

Pasando a la carta, yo lo que os recomiendo es que os dejéis aconsejar por Antonio, que seguramente será el que os tome nota. Si vamos con la familia o con amigos, solemos pedir dos o tres entrantes a compartir y un principal por persona.

Uno de los entrantes que más pedimos son las alcachofas con jamón. Muy buenas y un entrante bien sano.

Alcachofas con jamón
Alcachofas con jamón

Si hay setas, os recomiendo que probéis la que más os gusten. El otro día pedimos unos níscalos muy buenos y unas llanegas con una salsa de tomate y piñones espectaculares.

Excelentes níscalos
Excelentes níscalos

Llanegas con salsa de tomate y piñones
Llanegas con salsa de tomate y piñones

También son muy recomendables los guisos de la casa que alguna vez hemos pedido de entrantes. Un guiso realmente bueno es el de garbanzos con langostinos. Sabroso y reconfortante.

Garbanzos con langostinos. Plato empezado.
Garbanzos con langostinos. Plato empezado.

Otros entrantes que nos han gustado mucho son las setas rebozadas, los huevos rotos con picadillo y también los callos! Si vas con frío, pídete una sopa de cocido que te va a arreglar el cuerpo.

Y pasando a los principales, si te gusta el rabo de toro o las carrilleras estofadas no dudes en pedirlas. El cordero asado también está muy bueno. Aquí os dejo una foto de la paletilla que me comí el otro día. La traen de Burgos y está realmente bueno.

Paletilla de cordero asada.
Paletilla de cordero asada.

Y si quieres carne pues siempre tienes el entrecotte, como el de la siguiente foto. Pero a mi me parece que el rabo de toro o novillo merece más la pena.

Entrecotte
Entrecotte

Y por otro lado, tienes los pescados. La merluza, al horno o a la gallega, el bacalao con tomate o, cuando hay, la ventresca. Muy buena. También tenéis los chipirones en su tinta tradicionales, rodaballo y un rape frío alangostado.

Merluza al horno
Merluza al horno

Y si eres goloso déjate un hueco para los postres. La mousse de yogur con frambuesas y la crema catalana están muy buenas. Y la milhoja de crema, la tarta de queso y si eres valiente, el ponche segoviano. Éste último es uno de mis favoritos.

Conclusión, una casa de comidas de toda la vida en la que encontrarás muy buena materia prima, preparaciones tradicionales, y un servicio muy profesional que te va ayudar a que lo disfrutes de verdad. La relación calida precio me parece muy buena. Eso sí, si buscas cocina sofisticada… huye.

Recomendado, muy bueno para ir con la familia o con amigos. O con tu pareja el día que queráis comer como en casa. También tienen menú del día a unos 13 euros que me parece una genial oportunidad para conocer este restaurante.

Web: http://www.casa-ananias.com/website/global/g_inicio.html
Precio: 35-40€

Noviembre 2010- Restaurante Ananias – Un lujo de producto y de servicio

El restaurante Ananias es un sitio un restaurante tradicional, lleva allí desde 1939, con una gran variedad de platos de temporada y donde siempre sales satisfecho. Además, el servicio es muy atento y entre tanto plato apetitoso lo mejor es dejarse aconsejar por ellos. En el link de google podéis ver la localización y como todas las opiniones son muy buenas.

Platos: de entrantes los que más nos gustan son los huevos estrellados y las alcachofas y setas en temporada. Respecto a los segundos, para nuestro gusto lo mejor son los pescados y los guisos. A Carol le encanta la ventresca de bonito y el rodaballo a la gallega y yo creo que en ese sitio he comido uno de los mejores callos con garbanzos y las fabes tb están muy buenas. De postre, lo que más solemos pedir es la mouse de yogur y la crema catalana.

Ambiente: como os decía antes es un sitio clásico, de ambiente taurino, donde la mayoría son matrimonios mayores y familias del barrio. Está genial para ir con la familia o algún día a cenar el plan tranquilo.

Precio: pues con lo estándar de 2 entrantes, 2 segundos, cervezas, vinos y postres puedes rondar los 35 – 40€ por cabeza.

Os dejo impresa la factura de una visita reciente que hicimos con Alon, Bugui, Carol, Paco, Tania y… Jaime de 3 meses ya.
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Menú de domingo 3 – aperitivos, rabo de toro y arroz con bogavante

Pues aquí os cuelgo otra comida que organizanos en casa el domingo pasado con unos grandes artistas. Salieron muy contentos pero no son parciales que hay muuuuucha amistad de por medio.

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Cucharón de aperitivo

Empezamos con un aperitivo de cuchara de coctel de gambas. El día de antes, pusimos una manzana cortada en dados a dorar con mantequilla. Cuando estuvo dorada añadimos gambas y gulas. Dejamos enfriar en la nevera y antes de servir mezclamos con la salsa rosa y un granada. La verdad es que estaba muy buena de sabor. Dulce para abrir boca. Lo presentamos en una cucharilla con un poco de hueva encima.

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Crema de tortilla con puré de lentejas con chorizo

Después pasamos a un segundo aperitivo. La crema de tortilla de patatas con puré de lentejas con chorizo. Intentamos hacer un aperitivo vistoso aprovechando unas lentejas con chorizo que había hecho unos días antes. Para la crema de tortilla de patatas, pues hicimos la tortilla (con un chorrito de montilla para darle su toque) y después la metimos en la picadora añadiendo nata hasta conseguir una crema bien sabrosa. Al final echamos un poco de aceite y sal y cebollino picado. Lo presentamos en vaso de chato de vino con la crema de tortilla abajo, el puré de lentejas encima y una rodaja de chorizo arriba.

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Chowder de mejillones

Y de aquí al entrante estrella que tiene muchas probabilidades de caer en navidad: el chowder de mejillones. Un par de días antes nos lo sirvieron en el Restaurante Lieu y, salvando las distancias, lo prepare by myself. La verdad que es sencillo y está realmente bueno.
Ponemos la cacerola a fuego bajo y echamos un chorro de aceite, ajo picado y perejil al gusto. Mientras se van confitando limpiamos las barbas de los mejillones, un kilo approx, y los vamos echando en la cacerola. Cuando estén todos limpios, echamos un 250ml de vino blanco y 250 de agua y subimos el fuego. Cuando se abran los mejillones los sacamos de la cacerola y separamos la concha. Pelamos 3 patatas y las cocemos con el caldo que tenemos en la cacerola. Una vez cocidas, bajamos el fuego y añadimos un 50ml de nata, tomillo fresco, quitando las ramas, y dos o tres mejillones. Esta claro que hay que echar los menos lustrosos. Esa mezcla la trituamos bien y salpimentamos al gusto. La idea es que quede un puré muy líquido. La verdad es que está muy muy bueno. Para la presentación, pus dos mejillones al centro y vertimos caldo alrededor. Rico rico.

El siguiente plato era medio entrante medio carne. Lo que veis en la foto es un puré de repollo, nabo y apio con rabo de toro y con su caldo. Este si que es sencillo. En una olla express ponéis el rabo de toro y agua fría, lo lleváis a ebullición y cambiáis el agua. Después echamos un poco de aceite y las verduras picadas y cubrimos con agua. Echamos sal y pimienta y cocemos durante 30 minutos una vez coja presión la olla express.

Una vez pasado el tiempo, abrimos corregimos de sal y pimienta. Sacamos la carne y el caldo, y trituramos para obtener el puré. Rico el rabo de toro y un plato nada pesado. El caldo es suave pero diurético que también ayuda.

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Rabo de toro con puré de verduras y caldo
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Arroz con bogavante

Y el último plato fue el arroz con bogavante. Como colofón. Ademas lo preparamos en poco tiempo y quedo genial. Partimos de la receta de julius de canal cocina, usando la olla express, y añadimos algún ingrediente más.
Ingredientes: ajo, cebolla, pimiento verde, zanahoria, tomate, pimentón, laurel, azafrán, calamares, nécoras y bogavante frescos, vino blanco, caldo de marisco y arroz.
Pues comenzamos con el sofrito de ajo, cebolla, zanahoria y pimiento verde. Dejamos unos 10 minutos que se vaya haciendo a fuego medio. Después añadimos tomate triturado, el laurel y dejamos que se haga otros 10 minutos. Cuando ya tenemos un sofrito generoso le echamos una cucharada de pimentón, removemos y agregamos un poco de vino blanco. Dejamos unos 3 minutos para que se evapore el alcohol y después añadimos el calamar, limpio y en anillas, las nécoras, abiertas y partidas y los bogavantes. Éstos últimos los preparo separando primero la cabeza y después cortando en anillas. Dejamos otros 5 o 6 minutos hasta que la carne del bogavante toma color y ahí añadimos el arroz. Dejamos un par de minutos mas removiendo con cuidado y por último añadimos el caldo y un poco de azafrán. La relación caldo arroz pues como mínimo que sea de 3 a 1 pero a gusto de cada uno.

Y después de esto, una buena tarta de chocolate un café y una copita para echar una buena sobremesa.

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Restaurante Casa Pedro

Hola de nuevo y feliz año,

Mucho tiempo después del último post os presento un restaurante ideal para todos los que somos vecinos de los nuevos PAU’s de la zona norte (Montecarmelo, Las Tablas, Sanchinarro, etc) y diferente a los nuevos restaurantes que están abriendo por nuestros barrios.

Según ellos es el restaurante más antiguo de Madrid ya que data del 1702 y forma parte de los restaurantes centenarios de Madrid, los cuales tienen una web bastante chula y son sitios que están bien para llevar a algún colega Guiri (www.restaurantescentenarios.es).

Centrándonos en el Casa Pedro, es restaurante que tiene unos guisos y unos asados estupendos. Carol y yo siempre que vamos pedimos cordero o cochinillo según nos recomienden y algo de entrante en plan judias con jabalí (la foto de abajo), o verdinas con pulpo, etc. También hemos probado los boquerones en vinagre que están cojonudos.

El precio medio ronda los 45-50 € por cabeza comiendo a tutiplen. Como podéis ver en el link de google, las opiniones en general son muy buenas.

Restaurante Ananias – Un lujo de producto y de servicio

El restaurante Ananias es un sitio un restaurante tradicional, lleva allí desde 1939, con una gran variedad de platos de temporada y donde siempre sales satisfecho. Además, el servicio es muy atento y entre tanto plato apetitoso lo mejor es dejarse aconsejar por ellos. En el link de google podéis ver la localización y como todas las opiniones son muy buenas.

Platos: de entrantes los que más nos gustan son los huevos estrellados y las alcachofas y setas en temporada. Respecto a los segundos, para nuestro gusto lo mejor son los pescados y los guisos. A Carol le encanta la ventresca de bonito y el rodaballo a la gallega y yo creo que en ese sitio he comido uno de los mejores callos con garbanzos y las fabes tb están muy buenas. De postre, lo que más solemos pedir es la mouse de yogur y la crema catalana.

Ambiente: como os decía antes es un sitio clásico, de ambiente taurino, donde la mayoría son matrimonios mayores y familias del barrio. Está genial para ir con la familia o algún día a cenar el plan tranquilo.

Precio: pues con lo estándar de 2 entrantes, 2 segundos, cervezas, vinos y postres puedes rondar los 35 – 40€ por cabeza.

Os dejo impresa la factura de una visita reciente que hicimos con Alon, Bugui, Carol, Paco, Tania y… Jaime de 3 meses ya.
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