Kabuto Kaji (KBK) – Pozuelo de Alarcón

Son muchos los restaurantes japoneses que tenemos en Madrid capital, y muy buenos, pero merece la pena salir hasta Pozuelo para disfrutar de sitios como Kabuto Kaji. Un restaurante japonés de primer nivel en el que te puedes dar un homenaje por todo lo alto.

El local es pequeño y muy discreto. Lo que lo hace perfecto para cenas en pareja o en grupos más reducidos. Para estos último, Kabuto Kaji cuenta con mesas más separadas que son una alternativa estupenda.

Nosotros fuimos dos y nos sentamos en la barra. Nos atendieron y recomendaron de maravilla. Poneros en las manos del equipo de Kabuto Kaji y tendréis todas las garantías de éxito.

Arrancamos con una muestra de los platos que disfrutamos en Kabuto Kaji. Todos estupendos. Pero la costilla de Wagyu por encima del resto. Merece la pena la visita sólo por probarla.

Comenzamos con un sashimi de besugo increible. Por su presentación y sabor. Acompañado de trufa.

kabuto kaji besugo
Kabuto Kaji – Sashimi de besugo

Depsués pasamos a una tartar de atún con patatas y huevo que era puro sabor. Otro de los platos que hay que pedir.

kabuto kaji tartar
Kabuto Kaji – Tartar de atún con patatas y huevo

Seguimos con unos niguiris increibles. Sobre todo el niguiri de hueva de erizo. Los erizos o los amas o los detestas de lejos. Nuestro caso es el primero y los niguiris que probamos en Kabuto Kaji son de los mejores que nos hemos llevado a la boca. Un producto super frágil y complicado que aquí se disfruta en niguiris generosos. Los niguiris de panocha también son muy recomendables.

kabuto kaji erizo
Kabuto Kaji – Niguiri de erizo
kabuto kaji panocha
Kabuto Kaji – Niguiri de panocha
kabuto kaji niguiri
Kabuto Kaji – Niguiri

El siguiente plato es la estrella de la corona. La costilla de Wagyu cocinada a baja temperatura durante mucho tiempo. Una auténtica delicia que no os podéis perder. Una carne extremadamente sabroso que se deshace simplemente al presionar con los palillos.

kabuto kaji costilla
Kabuto Kaji – Costilla asada a baja temperatura

Y para acabar, un poster cítrico que te ayuda a limpiar el paladar antes de disfrutar de una, o varias, copas.

Kabuto kaji yuzu
Kabuto Kaji – Helado de yuzu

Conclusión: No dudes en visitar Kabuto Kaji, en Pozuelo de Alarcón, si quieres conocer uno de los pocos restaurante japoneses que podemos calificar como de primer nivel. Su costilla de Wagyu cocinada a baja temperatura es simplemente inmejorable. Local accesible.

Kabuki Presidente Carmona – Festival veraniego

¿Que es el restaurante Kabuki Presidente Carmona?

Es uno de los dos restaurante de Kabuki que podemos disfrutar en Madrid. En Kabuki Presidente Carmona tienes un local mucho más íntimo que el Kabuki de Velázquez. Así que la atención es totalmente personalizada y lo hace mucho más divertido y recomendable.

¿Qué comimos?

Chelo, la jefe de sala, nos confeccionó un menú degustación sencillamente extraordinario. Nos dimos el mayor homenaje de niguiris de nuestra vida acompañados de un par de entrantes estupendos. De veras que os recomiendo que si vais a visitar el Kabuki, os imprimáis este post y se lo deis al llegar. Que disfrutéis todo lo que disfrutamos nosotros. Todo esto lo acompañamos de un Cava Rimarts, que también nos recomendó Chelo y que estaba estupendo.

Comenzamos con una cerveza Ámbar y con un aperitivo de atún y sésamo negro.

Kabuki
Kabuki Presidente Carmona – Aperitivo de atún y sésamo negro

El siguiente entrante fueron unas ostras con pimienta y salsa ponzu. Un aliño estupendo que le dan más potencia, si cabe, a unas ostras muy sabrosas.

Kabuki ostras
Kabuki Presidente Carmona – Ostra con pimienta y ponzu

Pasamos a un sashimi de pez lorito. El pez lorito es uno de los más cotizados en la gastronomía española y es muy raro encontrarlo en restaurantes fuera de Baleares o la costa. Esto no es que lo digo yo, es que podéis leerlo ene este artículo de las gastronotas de Capel. Un pescado con un sabor definido y ligero. La presentación del plato es sensacional. Se aprovecha todo. De hecho tras el sashimi, completaron el plato con unos niguiris de su piel frita. Una auténtica delicia.

Kabuki lorito 1
Kabuki Presidente Carmona – Sashimi de pez lorito

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Kabuki Presidente Carmona – Sashimi de pez lorito

Kabuki niguiri lorito
Kabuki Presidente Carmona – Niguiri de piel de pez lorito

Otra de las sugerencias del día que nos hizo Chelo fue el tataki de bonito con corugas y huevas de mujol. Los tres elementos son por sí solos son argumento más que suficiente suficiente para que no dejes pasar este platazo. El resultado es una “ensalada” de auténtico lujo. Muy recomendable. Este plato y el siguiente Ankino son los dos únicos que elegimos de todo el menú.

Kabuki tataki de bonito
Kabuki Presidente Carmona – Tataki de bonito con corugas y huevas de mujol

Y de platazo en platazo. El siguiente fue el ankino o higado de rape al vapor. Excelente! Que cosa más buena, de verdad. Sabor intenso, textura delicada. Servido con cebolleta tierna y salsa ponzu. Toda una delicia que no debéis dejar de probar.

Kabuki ankino 1
Kabuki Presidente Carmona – Ankino

Kabuki ankino 2
Kabuki Presidente Carmona – Ankino

Pero si hay un plato imprescindible en esta santa casa, es el tartar de toro. Chelo nos trajo media ración que fue suficiente para disfrutar de un plato único.

Kabuki tartar 1
Kabuki Presidente Carmona – Tartar de toro

Kabuki tartar 2
Kabuki Presidente Carmona – Tartar de toro

Y comenzamos con el festival de niguiris veraniegos. Un total de 12 deliciosos niguiris que disfrutas de principio a fin. Empezamos con dos niguiris 100% marinos y mediterráneos. El niguiri de espardeña y el niguiri de sepionet. Sabrosísimos y realmente peculiares.

Kabuki espardeña
Kabuki Presidente Carmona – Niguiri de espardeña

Kabuki sepionet
Kabuki Presidente Carmona – Niguiri de Sepionet

El siguiente fue el niguiri más espectacular de toda la cena. Dos gambas rojas de Denia de calibre y sabor exquisito. Sin lugar a dudas este es uno de los mejores niguiris que he probado. Por favor, no dejéis de probarlo.

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Kabuki Presidente Carmona – Niguiri de gamba roja

Kabuki gamba roja 2
Kabuki Presidente Carmona – Niguiri de gamba roja

Kabuki gamba roja 1
Kabuki Presidente Carmona – Niguiri de gamba roja

Vamos a por el cuarto niguiri. El de parrochita ahumada. Sabor y textura inigualables. Cosa rica y fina. Es la primera vez que pruebo un niguiri de boquerón y hay que patentarlo. Los espetos están buenos pero esto no se queda atrás para nada.

Kabuki parrocha
Kabuki Presidente Carmona – Niguiri de parrocha ahumada

Y llegan dos niguiris más. De toro. Estos por ser más conocidos , no dejan de estar ealmente buenos. Está claro que en Kabuki clavan los niguiris tradicionales. Y en los que innovan, lo hacen de maravilla.

Kabuki
Kabuki Presidente Carmona –

Kabuki toro
Kabuki Presidente Carmona – Niguiri de toro

Os estoy contando niguiri a niguiri pero merece la pena que os muestre alguna foto de como traen las bandejas. Con varios niguiris que se te hace la boca agua. Todo un espectáculo.

Kabuki bandeja
Kabuki Presidente Carmona – Bandeja de niguiris

El siguiente niguiri ya es más convencional. Niguiri de boletus con huevo de codorniz. Bomba de sabor con el boletus y la trufa junto con la untosidad de una buena yema de huevo. Una delicia de las que te hacen adicto a restaurantes japoneses.

Kabuki trufa
Kabuki Presidente Carmona – Niguiri de boletus y huevo de codorniz

No podían faltar niguiris carnívoros. Aquí venimos con el de hamburguesa. Más sabrosa imposible. Hecha en su punto y con una salsa de tomate estupenda.

Kabuki hamburguesa
Kabuki Presidente Carmona – Niguiri de hamburguesa

Otro clasicazo, el niguiri de pez mantequilla con trufa. Tan bueno como la pinta que tiene. Lo único malo que tiene probar este niguiri es que toooodos los niguiris de pez mantequilla que pruebes a partir de ahora, los vas a comparar con este. Y ya te digo yo que van a salir perdiendo.

Kabuki pez mantequilla
Kabuki Presidente Carmona – Niguiri de pez mantequilla

Bueno, ya sólo nos quedan tres. Pero qué tres. Como es lógico se guardan lo mejor para el final. Así que comenzamos con la traca final. Está claro que os recomendamos que pidáis los siguientes tres niguiris en cualquier circunstancia.

El primero es el de steak tartar. Potencia pura. Muy intenso y con un sabor de 10. No está muy picante así que los amantes del tabasco… pedidlo más cargado que el que hacen por defecto.

Kabuki steak tartare
Kabuki Presidente Carmona – Niguiri de Steak tartare

Ahora el de anguila. Excepcional. La textura de la anguila es única y este niguiri tiene un sabor estupendo. También un niguiri simple pero de nivelón. Difícil encontrar uno de su nivel.

Kabuki anguila
Kabuki Presidente Carmona – Niguiri de anguila

Y el último, de verdad, es el super niguiri de tuétano. Para mi, ninguno como este. Bueno, junto con el de gamba roja. Si os gusta el tuétano, esto es el mayor chute en vena que te puedes meter. En nuestra próxima visita, lo pediremos pero ya le diré a Chelo que no se lo guarde para el final. Que lo saque al principio porque si no el resto me va a saber a poco.

Kabuki tuetano
Kabuki Presidente Carmona – Niguiri de tuétano

Por fin llegamos a los postres. Aquí ya sí que teníamos poca consciencia para parar de comer. Probamos la panacotta de Matcha y el Doriyaki de tofu. Los dos muy buenos, pero lo que sí que nos claro es que nos quedamos con el segundo. Un bizcocho suave y ligero acompañado de un helado muy muy bueno.

Kabuki panacotta
Kabuki Presidente Carmona – Panacotta de Matcha

Kabuki doriyaki
Kabuki Presidente Carmona – Doriyaki de tofu

Conclusión:
El restaurante Kabuki Presidente Carmona es de los restaurantes que hay que visitar una vez en la vida. En este homenaje, salimos a unos 120€ por persona. Tiene que ser una ocasión especial pero de veras que vais sobre seguro.

Restaurante 99 Sushi Bar – El restaurante japonés al que no te cansas de ir

¿Qué es 99 Sushi bar?
Es uno de los restaurantes japoneses de los que más os hemos hablado en Salivando.com. Como os contamos en esta reseña hay tres en Madrid y todos comparten que son sitios elegantes y donde la materia prima es excelente. En esta reseña os cuento brevemente nuestra última visita al 99 Sushi Bar que hay en la Plaza Estafeta en La Moraleja.

¿Qué se come en 99 Sushi bar?
Estupenda cocina japonesa con algún pequeño guiño nacional.

Comenzamos con un par de aperitivos de parte de la casa. Edamame y un guiso con diferentes pescados macerados con salsa teriyaki.

99 sushi bar pulpo
99 Sushi Bar – Aperitivo Guiso Pulpo

99 sushi bar edamame
99 Sushi Bar – Edamame

Después pasamos al sashimi variado. Dos cortes por persona de salmón, toro, atún, chicharro, vieira, gamba y gunkan de rodaballo y huevas.

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99 Sushi Bar – Sashimi variado

El siguiente plato es para mi uno de sus platos estrella. La tempura de langostino tigre. Un sabor estupendo acompañado con una salsa ligeramente picante.

99 sushi bar tempura
99 Sushi Bar – Tempura de langostino tigre

Y pasamos a algo que considero imprescindible si visitais 99 Sushi Bar. Son sus niguiris y os recomiendo que como mínimo os pidáis dos. En nuestro caso disfrutamos de un niguiri de anchoa y niguiri de steak tartar con huevo de cordorniz que fueron magníficos.

99 sushi bar niguiri anchoa
99 Sushi Bar – Niguiri Anchoa

99 sushi bar niguiri steak tartar
99 Sushi Bar – Niguiri Steak Tartare

Otra especialidad son los makis. Aquí eché de menos algún maki más original de los que tienen en carta. Esta vez pedimos un maki de ventresca que estaba realmente bueno. Mirad la pintaza que tiene.

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99 Sushi Bar – Maki Ventresca

Por último, su tarta de queso. A mi personalmente me encanta. Por su buen sabor y por ser diferente al resto por esa base de galleta que lleva.

99 sushi bar tarta de queso
99 Sushi Bar – Tarta de queso

¿Que tal la relación calidad precio?
Pues hombre este sitio barato no es. Salimos a unos 70€ por persona pero a todo lo que comimos, que fue bastante cantidad y nos podríamos haber ahorrado alguno de los platos, hay que sumarle una botella de Viñas del Vero y una copa al terminar la cena. Por lo tanto, la relación calidad precio me parece positiva.

Himawari – Japonés 100% garantizado

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El restaurante Himawari se autodenomina Taberna Japonesa y tengo que reconocer que es de los restaurantes japoneses que he ido en Madrid con más encanto. Y es que la decoración es autóctona al 100% con botellas de sake distribuidas por todo el establecimiento. Pero sobre todo, lo que destaca es una carta muy variada que incluye platos típicos japoneses que no encuentras en otros restaurantes de Madrid. Y la posibilidad de hacer una degustación de sakes, que aunque esta vez no la hicimos, caerá en la próxima visita.

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Empezamos con un aperitivo de algas que estaba realmente bueno. Estas algas no tienen nada que ver con el wakame que te sirven en otros sitios. Mucho más jugosas y tiernas. Ya desde un principio te empiezas a dar cuenta que este restaurante japonés está por encima de la media de los que conoces en Madrid.

Aperitivo de Algas
Aperitivo de Algas

El primer plato que nos sirvieron fue el sashimi. Pedimos tres cortes y nos pusieron salmón, atún y vieira. Excelentes los tres, pero si me tengo que quedar con uno, elegiría el atún. Eso sí, el sashimi de vieira me pareció mucho mejor que en otros sitios y también estaba realmente bueno.

Tres cortes de sashimi
Tres cortes de sashimi

De ahí, pasamos a uno de los platos tradicionales japoneses que no habíamos probado hasta el momento y que pedimos simplemente por conocerlo. Es la soja fermentada con aguacate. Ya nos avisaron que el sabor era fuerte y cuanta razón tenían!! Tiene un sabor extraño, una textura pegajosa y la verdad es que es totalmente diferente a lo que hayas probado. Recomiendo pedirlo si no lo conocéis.

Soja fermentada con aguacate
Soja fermentada con aguacate

El siguiente plato fue el carpaccio de lubina. Suave, fresco y ligero. Estaba muy bueno pero creo una vez pedido el sashimi… este plato nos lo podíamos haber ahorrado y haber pedido algún plato caliente en su lugar.

Carpaccio de lubina
Carpaccio de lubina

Y lo siguiente sí que fue una auténtica maravilla. Los niguiris de huevas de erizo. Un bocado exquisito donde los haya. Con mucha hueva que es puro sabor de mar. Os recomiendo ir a Himawari aunque sólo sea a probar estos niguiris. Eso sí, baratos nos son.
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Niguiris de erizo
Niguiris de erizo

Para finalizar con los platos, el crispy roll de salmón y aguacate. Un roll perfecto en consistencia, presentación y sobre todo sabor.
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Crispy Roll de salmón y aguacate
Crispy Roll de salmón y aguacate

De postre pedimos el té verde que me pareció de los mejores que hemos probado en Madrid. Servido en taza de cerámica realmente bonita y original.

Té verde
Té verde

Conclusión, uno de los restaurante japoneses que más nos han gustado en Madrid. Muy bueno para ir en pareja o en grupo reducido de hasta seis personas. No es barato pero todo lo que probamos nos pareció realmente bueno y la relación calidad precio es positiva. La próxima vez que vayamos, probaremos la degustación de sakes. Ya os contaremos que tal está!

Web: http://www.himawari.es
Precio: 45€ por persona

Tiquismiquis – Por muy tiquismiquis que seas… este sitio te va a encantar

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Que alegría da llegar a Murcia y seguir sorprendiéndose con los bares y restaurantes buenos que tiene esta ciudad. En nuestra última visita teníamos claro que esta vez teníamos que ir a Tiquismiquis sobre todo después de ver el reportaje de Chupa La Gamba (CLG) un blog que hay que empollarse si vais a Murcia.

Este sitio está puesto a lo grande. Gran barra, decoración muy cuidada, mesas para parejas pero también unas mesas altas para grupos que están genial. Informal pero muy elegante. Y todo en un local muy animado y luminoso. En su web y en su facebook tenéis fotos del local y, lo que es más importante, toda la información de la carta.

Carta de sushis
Carta de sushis

Empezamos probando el gunkan de dorada del Mar Menor con salsa Ponzu y el niguiri de mujol. Muy buenos los dos y al ser pequeñas porciones no hace falta decirse por uno u otro. Pídanse los dos que les van a gustar.

Niguiri de mujol (izquierda) y gunkan de dorada
Niguiri de mujol (izquierda) y gunkan de dorada

De ahí pasamos al pulpo al horno. Muy bueno. Tierno y jugoso. El pulpo al horno es de los platos que más me gustan. En el pueblo de mi mujer, Abarán, en El Travolta lo ponen de lujo.

Pulpo al horno
Pulpo al horno

El siguiente plato fue el que llaman Huevo de Inspiración. Excelente de verdad. Una delicia el huevo y con el puré con los boletus. Toda una mezcla de sabores definidos y exquisitos. Si visitan Tiquismiquis, es obligatorio probar este plato.

Huevo en tiquismiquis. Obligatorio.
Huevo de inspiración en tiquismiquis. Obligatorio.

Y el carrusel de cosas buenas siguió con el meloso de gazpacho yecloso con setas y aceite de trufa. Es decir, un gazpacho manchego de máximo nivel. Ligero y sabroso. Compartió protagonismo con uno de los panes de lujo que tienen. Nos recomendaron el de Ensalada de ventresca casera con brotes verdes y mayonesa de pimientos asados. También de maravilla y como podéis ver, una buena ración.

Gazpacho manchego meloso
Gazpacho manchego meloso

Ensalada de ventresca casera con brotes y mayonesa de pimiento sobre pan de lujo
Ensalada de ventresca casera con brotes y mayonesa de pimiento sobre pan de lujo

Conclusión, un sitiazo en Murcia que lo tiene todo para ser un éxito por muuucho tiempo. Local llamativo y cocina que mezcla innovación y tradición para que nadie se aburra.
Precio: 18€ por persona
Web: http://www.tiquismiquis.net
Facebook: https://www.facebook.com/Tiquismiquisgastrobar
Twitter: @tiquismiquis_es

Shikku Izakaya – Restaurante japonés estupendo en Doctor Fleming

Tras la buena experiencia de la primera visita, volvimos a ir pero esta vez a comer en fin de semana. La primera impresión es que el ambiente es muy diferente. Mucho más tranquilo y por lo tanto más cómodo. Nos sentamos en la barra y pudimos disfrutar de los sushimanes casi exclusivamente para nosotros. Así que a disfrutar.

Antes de nada quiero destacar el trato casi inmejorable que siempre hemos tenido en este sitio. En nuestra primera visita ya Hugo nos atendió genial y en esta última, no estaba él, pero más de lo mismo. Por ejemplo, se me ocurrió comentar que a mi mujer le encanta el nabo rallado, en plan para tempura, y no dudaron en servirnos un cuenco de nabo al momento. Un detallazo hombre.

Empezamos con una cerveza y nos sacaron como aperitivo una crema de setas muy buenas.

Crema de setas de aperitivo

La carta es bastante variada y la podéis consultar, con precios incluídos, aquí. Podéis ver que es bastante extensa pero vamos que hay un apartado que es el de Estilo Shikku y es sobre el que hay que centrarse.

Empezamos con un sushi de lubina breaseada con mantequilla de ponzu. Muy bueno.

Sushi de lubina braseada

El siguiente entrante fue el tataki de atún con aguacate y salsa kaba-Yaki. Muy buena presentación y sabroso sabroso.

Tataki de atún

En carta hay algunos niguiris que sorprenden al leerlos. Y el que nos sirvieron a continuación era uno de ellos. Sushi de cortezas de waygu.

Sushi de cortezas de waygu

Tras los primeros entrantes pasamos a un plato más contudente: el Maki Hot de bacalao negro. Los maki hot son makis pero con un poco de tempura, así que están templados. Y el bacalao negro es una de las especialidades de Shikku. Las veces anteriores que he estado allí siempre lo he pedido y la verdad es que si es tu primera visita recomiendo pedir el plato de bacalao negro sin más. Esta vez pedimos el maki hot y la verdad que la pinta es estupenda y el sabor del bacalao negro se hace notar, de forma más atenuada esta claro, pero muy bien acompañado.

Maki hot de bacalao negro

Después del maki hot, nos sacaron unas brochetas de espárragos con atún seco. Era un aperitivo antes del sukiyaki de cordero que fue el plato estrella de la visita.

Espárragos con salsa kaba-yaki y atún seco

Y ya pasamos al sukiyaki. Como ya os decía, este sitio es bastante elegante y no esperéis un sukiyaki tradicional de estos que te ponen la plancha caliente, tu olla, sake y soja y te lo vas haciendo tú, como por ejemplo en Miyama. En este caso ya te lo traen preparado y sólo te tienes que preocupar en disfrutarlo. Muy muy bueno. Sabor contundente buenísimo entre el cordero y las setas, que mayoritariamente eran shiitake. Y como no con su tofu y sus noodels. Riquísimo!!

Sukiyaki de cordero

La verdad es que quedamos más que satisfechos con la cantidad que pedimos y de postre lo mejor era un té verde. Además, en este sitio el té verde es de los buenos y muy recomendables.

Té verde de verdad!

Conclusión, un restaurante japonés muy bueno y donde tienes una amplia oferta de platos especiales que te permiten degustar platos nuevos. Todo de calidad muy buena y servicio estupendo. Gente maja y muy agradable.

Recomendado sobre todo para cenas de amigos o en pareja que le guste la comida japonesa y sobre todo que la valoren, porque el precio no va a ser barato. Y digo cenas porque además cuentan con zona de copas y con un coctelero profesional estupendo. En esta segunda visita, al ser a la hora de la comida no pedimos nada. Pero en nuestra primera visita quedamos encantados.

Primera visita en febrero de 2012

El otro día Carol me dijo que visto en la revista Telva un artículo sobre este sitio y ahí que fuimos a cenar. La verdad es que lo tiene todo para ser un sitio de sablazo. Buena zona, japo bien puesto y en el artículo lo catalogan como “La taberna japonesa más chic de Madrid”. Y la verdad es que después de lo que comimos no me pareció tan caro.

El sitio estaba hasta arriba y nos tuvimos que sentar en la barra. Esto fue toda una suerte porque uno de los sushiman, Hugo creo, es un tío majete de los de verdad, nos dejamos aconsejar al 100% por él y nos atendió genial.

Empezamos con una tira de lubina bastante buena (pero puede ser prescindible) y de ahí pasamos a darnos una primera mano de Niguiris. Todos los niguiris llevan un toque diferente de lo convencional así que merece la pena probarlos. Nos gustaron especialmente el de pez limón, huevo de codorniz, el de tira de asado y el de foie. La foto es del niguiri de pez limón.

De ahí pasamos al plato “franquicia” del sitio que es el bacalao negro. Si vais, este lo tenéis que pedir obligatoriamente.

Por último, nos tomamos una copilla. Carol pidió un cocktel que sirven de gvine con manzana y kiwi que por lo visto ha ganado algún premio que otro.

Lo dicho, que estuvo genial y… que una suerte lo de que te sienten en la barra con un tío tan majo atendiéndote. Carol le preguntó por otros restaurantes japos en Madrid y el tío se sinceró y dijo que como el Naomi… pocos. Volveremos seguro.