JAM – El Mercado de Montecarmelo

JAM es un pequeño mercado que lleva un par de años abierto en el barrio de Montecarmelo (Avenida del Monasterio del Escorial 84). Aquí os dejamos un link a nuestro mapa. En mi opinión, desde el principio era una apuesta arriesgada. En los barrios nuevos es difícil que negocios de toda la vida, que no sean un bar, salgan adelante. Pero JAM se ha hecho un hueco a base de productos de primera, variedad, buen precio y una excelente atención.

Como os decía, JAM es un pequeño mercado. Es como una galería de alimentación de toda la vida pero en miniatura. Tiene 5 puestos diferentes: pescadería, carnicería, charcutería, frutería y panadería. Os cuento lo que os vais a encontrar en cada uno de ellos.

Pescadería (y marisquería)

La joya de la corona. Julian es un pescadero como la copa de un pino. Siempre con diferentes productos y diferentes calidades. Por ejemplo, tienes diferentes tipos de merluza (volanta y de pincho), diferentes tipos y tamaños de doradas y lubinas (de criadero o salvajes) o almejas según tamaño. Y si no lo tiene, no dudes en encargárselo que lo encuentra.  Ah! Y hace unos boquerones en vinagre para quitarse el sombrero.

Pero por encima de todo lo que hay que destacar es la mano que tiene para preparar el pescado. Cortes limpios, aprovechando el máximo posible y dejando el pescado listo para cocinar. Para los que tenemos niños pequeños, es una gran ayuda.

Os traigo una galería de fotos que hicimos en nuestra última visita. Un viernes del mes de febrero a primera hora. Son un total de 12 fotos en las que vais a encontrar de todo. Percebe gallego, carabineros, nécoras, pulpo cocido, bichitos camarones, rape al corte, bogavante y buey de mar vivos, salmonetes, lubinas salvajes, merluza, lenguados de miga, choco freso, calamar de potera, cocochas de bacalao, bígaros… y faltan un par de especialidades de las que soy muy fan. La ventresca de atún y los erizos (en temporada claro).

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 Charcutería

Siguiendo las mismas pautas que la pescadería, en la charcutería de Luismi es imposible que no te lleves dos o tres cosas más de las que tenías en la lista. Todo productos de origen certificado. Podemos diferenciar cuatro secciones: ibéricos, quesos, ahumados y resto de embutidos.

En los ibéricos encuentras de productos de Joselito a ibéricos del Valle de los Pedroches. En quesos tienes bastantes quesos internacionales (Comte, Stilton, Pecorino, Bethmale…) y muy buena selección de quesos curados nacionales. También tienes Torta del Casar y quesos frescos de cabra que están realmente buenos. Con los ahumados no se la juegan. Salmón ahumado de Ahumados Dominguez. También tienes sardinas ahumadas por unidades o anchoas de priemra categoría.

Como podéis ver es una charcutería de primera categoría a la que da gusto ir a comprar. Entre mis básicos está un jamón cocido 100% natural y unos mini fuets de La Selva que son puro vicio.

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Frutería

La frutería de Jero está creciendo día a día. Parece que el stand es pequeño pero engaña. Además de frutas y verduras de temporada, tienen legumbres, frutos secos, ensaladas preparadas, especias, gominolas naturales y alguna exoticidad más. De mis favoritos, los pepinillos agridulces que tiene. Geniales para la ensaladilla rusa.

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Carnicería 

La carnicería de Santiago y su mujer, no tiene nada que envidiar a las carnicerías más famosas de Madrid. Todo productos con denominación de origen certificada. Terneras gallegas y asturianas, cerdos salmantinos y aves de granja. Además tiene una sección de preparados con unas croquetas de jamón deliciosas. Son todo un salvavidas en un montón de ocasiones.

Y esto es lo de siempre, un cocido es un cocido. Pero no sabe igual si le echas un buen morcillo, tocino ibérico, hueso de ternera fresco y gallina de corral. Es otra cosa.

El otro día me llevé un hígado de ternera que es toda una delicia que te hace volver a la infancia. También muy buenos los preparados de cerdo que tiene. La mejor morcilla de Burgos, dicho por mis amigos arandinos, y unos callos a la madrileña casi casi casi tan buenos como los que hago yo ;D.

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Panadería y encurtidos

Por último, pero no por menos, la panadería de Lorena. También muy variada. Tienes panes tradicionales y panes más sofisticados como de masa madre, con semillas y pan de cristal. Además de variedad de picos de pan andaluces.

En la parte de pastelería, tienes tartas y pasteles muy ricos. También bollería artesanal y productos seleccionados. Comos unos sobaos pasiegos que son puro sabor.

También tienes encurtidos de calidad. Aceituna Kalamata, de Camporeal o aceitunas “de la abuela” que tienen un aliño sensacional. Ajos crudos en vinagre y pimientos rellenos de queso.

Por otro lado, tenemos unas empanadas gourmet que son una obra de arte. Totalmente artesanas y con materias primas de primera. La de gulas es una delicia. Cada día trae más variedad y siempre triunfan de aperitivo.

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Conclusión

No dudéis en venir hasta Montecarmelo para visitarles. Es una suerte que tengamos un mercado de tanta calidad en nuestro barrio. Así que tenemos que aprovecharlo.

 

Vinoteca La Viñeta de Carmelo – Vinos y espirituosos para clásicos y curiosos en Montecarmelo

¿Qué es La Viñeta de Carmelo?
La Viñeta de Carmelo es mi vinoteca de cabecera. Fue uno de los primeros negocios que abrió en el barrio de Montecarmelo, hace ya más de seis años, y sigue al pie del cañón gracias a la magnífica atención al cliente de su dueño, David. Te cala desde el primer día y consigue que siempre salgas de allí con alguna botella curiosa que no habías probado hasta ese momento. Y lo que es más importante, que vuelvas a por más.

Así que en esta reseña os cuento todo lo que podéis encontrar en su tienda (vinos, cervezas, aceites, ginebras, vodkas, rones seleccionados, utensilios de sumiller, etc.). Pero sobre todo os recomiendo que le hagáis una visita el día que queráis reponer la bodega o busquéis una botella para un evento especial o un regalo. Ah y no dudéis en escribir a david@lavinetadecarmelo.com para qué os incluya en la lista de distribución y así estar al tanto de las catas que organiza con bodegueros que vienen a presentar sus vinos. Los precios de las catas rondan los 8-10€, un precio realmente económico para el buen rato que pasas y todo lo que aprendes.

Por último, en esta reseña vais a encontrar tres packs de vinos que ha preparado David y que nos los ha dejado a un precio especial. Los podéis adquirir a través del formularío que os dejamos tras presentaros los packs.

¿Qué puedes comprar en La Viñeta de Carmelo?
Pese a que el local no es muy grande, cubre un amplío rango de denominaciones de origen y variedades de vino. Vinos muy seleccionados y con un rango de precios también amplio para que independientemente de tu presupuesto, puedas llevarte un buen vinazo que merezca la pena.

la viñeta de carmelo vinos montecarmelo do madrid
La Viñeta de Carmelo – DO’s

Y por supuesto, también podéis adquirir utensilios y copas para disfrutar del vino como se merece.

vinos montecarmelo vinoteca utensilios
La Viñeta de Carmelo – Utensilios y copas

Pero como os decía, aquí no todo es vino. Tienen más productos todos de origen artesanal y muy seleccionados. Por ejemplo, siempre tienen unas 5 ó 6 cervezas artesanales nuevas para que conozcas nuevas marcas. Comenzaron con La Cibeles, Sagra, Inedit, etc. pero la verdad es que en mi última visita las que tenían era la primera vez que las veía.

Otro de los productos que puedes comprar en La Viñeta de Carmelo son aceites y vinagres de calidad. De diferentes tipos de aceitunas y todos de calidad.

Pasamos a cosas más serias con la selección de destilados de categoría. Ginebras, rones, whisky japonés, vodkas y otros licores. Esto si que es un regalazo de verdad para alguien al que quieras mucho mucho mucho.

Por último, también indicaros que La Viñeta de Carmelo es uno de los puntos de distribución de Yo Compro Sano. Una alternativa genial para comprar productos ecológicos directamente de los productores. Sus huevos frescos triunfan.

¿Qué os ofrece La Viñeta de Carmelo a los lectores de Salivando.com?

Pues como os decía al principio, David ha preparado tres packs de vinos realmente sugerentes y con un precio especial para los lectores de Salivando.com. Los precios son sin gastos de envío. Si estáis interesados en alguno de los tres packs escribidnos a hola@salivando.com indicándonos si queréis que os los manden a casa o preferís pasar por la tienda a recogerlo. Si queréis que os los envíen a casa, por favor indicadnos también vuestro domicilio. Antes de realizar el envío os decimos el coste total con los gastos de envío incluidos para que nos deis el visto bueno.

Pack 1 – Tintos jóvenes
Este pack está compuesto por tres vinos jóvenes y divertidos para abrir en cualquier ocasión y sorprender a propios y extraños por su bajo precio y alta calidad.

  • TORRE DE BARREDA SYRAH 2013: Torre de Barreda es una bodega familiar de Toledo y su Syrah es una pequeña joya desconocido.
  • PETIT PITTACUM 2014: Es el vino genial que a todo el mundo gusta. Monovarietal de Mencías viejas del Bierzo con un poquito de barrica.
  • BORSAO SELECCION 2014: Seguramente ganaría cualquier concurso de en la categoría RCP.

PVP tienda: 17.30
Precio Especial Salivando: 15.50€

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La Viñeta de Carmelo – Pack 1 Salivando.com

Pack 2 – Cava y rosado
Nada de un cava para brindar y un rosado como refresco. David ha seleccionado dos referencias estupendas para convencernos a los que nos cuesta salirnos del tinto.

  • MIQUEL PONS GRAN RESERVA 2008: El cava es más que serio con cuatro años de crianza y la particularidad de que la variedad Xarello (que es un 45%) fermenta y reposa en barricas.
  • FORLONG ROSADO 2014: En cuanto el Rosado, es la gran alegría del último mes. Parece difícil de vender porque es de Cádiz, de Cabernet Sauvignon, ecológico y no es un rosado al uso pero la verdad es que lo estoy vendiendo mucho y gusta muchísimo. Muy gastronómico y complejo pero que te engancha desde la primera copa!!!

PVP tienda: 23.90
Precio Especial Salivando: 21€

miquel pons farlong cava rosado
La Viñeta de Carmelo – Cava y Rosado – Pack 2 Salivando

 

Pack 3 – Tintos con pedigrí
Estos son los vinos para no confundirse, para llevar tranquilamente a casa de los suegros y que te feliciten por ello. Dos vinos de pedigrí pero por descubrir.

  • ASTRALES 2011: Ribera del Duero, de viñas viejas de la zona de Burgos con 22 meses de barrica. Convencional pero diferente.
  • ALMIREZ 2013: Toro también de viñedos viejos y con un magistral trabajo de barricas.

PVP: 40.80
Precio Especial Salivando: 35.50

La Viñeta de Carmelo – Tintos con Pedigrí – Pack 3 Salivando

Y esto es todo! Espero que os animéis a hacerle una visita o con alguno de los packs que os proponemos. Un abrazo y en breve venimos con más novedades.

Gastroletter 5 – Del 9 al 15 de abril de 2014

Tras una semana de parón, volvemos con nuestro resumen de la semana gastronómica.

Pero antes de comenzar con las reseñas que se han escrito en nuestros blog de cabecera, vamos con una novedad que nos parece bastante relevante. Es la app que han sacado desde Con el Morro Fino que es una chulada. A grandes rasgos con esta app puedes localizar los platazos que están más cerca de tu ubicación e indicar si te gustan y/o comentarlos. Y por supuesto, con fotos de primera y una app muy currada y que funciona muy bien. Es sencilla y se le puede sacar muuucho jugo. Aquí os dejo el link a su web con toda la información.

Y ahora sí, empecemos a salivar con el review semanal.

Food Storming
Petit Apettit: Un nuevo sitio para la sección de Meriendas con Totti.

Food storming - Petit Appetit
Food storming – Petit Appetit

De Lima a Limón
Baobab: Un restaurante senegalés de Lavapies que Enma califica como una opción “diferente, rica y barata”.

De Lima a Limón - Baobab
De Lima a Limón – Baobab

Cinco restaurante italianos: Y también nos han dejado una revisión de los 5 restaurantes italianos que han visitado en este su primer año limonero. Son una muy buena selección y el primer puesto se lo lleva Non solo café.

Espacio Madrid
En Espacio Madrid nos traen un par de rutas muy muy sugerentes. La primera es de tapas por el corazón de Malasaña y la segunda de torrijas por todo Madrid.
Afri’s Cookies: Además nos traen esta pedazo de tienda de galletas que tienen una pinta tan buena como las de la foto.

Espacio Madrid - Afri's Cookies
Espacio Madrid – Afri’s Cookies

Con el Morro Fino
No se puede negar que las pizzas están de moda. Picsa, La Pizzateca y Massart son una buena prueba de ello. La Pizzateca es una pequeña tienda pero por lo que nos cuentan tinen un montón de opciones y seguro que no te aburres.

Con el Morro Fino - La Pizzateca
Con el Morro Fino – La Pizzateca

Cooking and disfruting
Carmencita Bar: Otro testimonio más de la buena pinta que tiene este sitio. Cuidado que la siguiente foto de la Steffy Burger en primer plano… asusta!

Carmencita Bar - Steffy Burger
Carmencita Bar – Steffy Burger

La Aguja en el Pajar
Massart: Un nuevo sitio de pizzas y mucho más en Moncloa. Las pizzas tienen muy buena pinta pero… mirad que hamburguesa más bien puesta.

La Aguja en el Pajar - Massart
La Aguja en el Pajar – Massart

La Perrera: El nuevo bar de copas que han abierto los dueños de Perrito Faldero justo al lado de su local original.

Madrid Diferente
Le Cocó: Un nuevo sitio en Chueca de cocina mediterránea que está abierto todo el día. Por lo que es un comodín perfecto si estás por la zona.

Madrid Diferente - Le Cocó
Madrid Diferente – Le Cocó

Hamburguesas en Madrid
Urban Dinner: Ooootra hamburguesería que engrosa la lista de sitios visitados por Hamburguesas en Madrid. Parece que tienen muy buena relación calidad precio.

HeM - Urban Dinner
HeM – Urban Dinner

Entrepintxos
Y esta semana incluimos otra nueva referencia en nuestra revisión. Es el Blog EntrePintxos y son realmente activos. Esta semana nos hablaban de pinchos por Hondarribia y de La Tape, la nueva versión de La Taperia en la que podéis encontrar cervezas artesanales y un steak tartar con tan buena cara como el de la foto.

Entrepintxos - La Tape
Entrepintxos – La Tape

Haasta la semana que viene!

Restaurante Filandón – Pescaderías Coruñesas a la brasa

Aunque ya teníamos un artículo en Salivando de este gran restaurante, tras nuestra última visita nos hemos visto obligados a actualizarlo.

Y es que de verdad que si ya desde los inicios el restaurante Filandón era una maravilla, cada vez lo hacen mejor. Para mí, es uno de los restaurantes más recomendables de Madrid. Lo tiene todo. Decoración, servicio, carta, calidad, buena relación calidad precio… lo único que le puede fallar es la ubicación pero creo que eso incluso le da más encanto. Bueno, y el hecho de que el sitio es tan bueno y a la gente le gusta tanto que tienes que reservar si o si. Aunque vayas entre semana, puede que si no has reservado te tengas que dar la vuelta. Y eso que el sitio es inmenso.

Restaurante Filandón - Sala acristalada de fumadores
Restaurante Filandón – Sala acristalada de fumadores

Hemos ido ya varias veces y en ocasiones muy diferentes. Cenas en pareja, comidas con amigos e incluso celebraciones familiares de unas 20 personas. En todas las ocasiones todo el mundo ha salida encantado y con ganas de volver.

De lo que hemos probado,como entrantes pues casi siempre cae media ración de salmón y de jamón ibérico con pan de cristal. También muy recomendables las almejas de carril o las croquetas de carabineros. Si vamos con hambre, alguna vez nos hemos atrevido a pedrir un tartar como entrante. Entre el de atún y el de ternera… yo me quedo con el último.

Restaurante Filandón - Salmón ahumado casero
Restaurante Filandón – Salmón ahumado casero

Restaurante Filandón - Media ración de jamón ibérico con pan de cristal
Restaurante Filandón – Media ración de jamón ibérico con pan de cristal

Respecto a los vinos, pues tienes una buena carta con precios bastante ajustados. Además, tienes varias referencias en formato de media botella.

Restaurante Filandón - Enfriador de vino blanco
Restaurante Filandón – Enfriador de vino blanco

De plato principal, mi favorito es la chuleta de vaca vieja y el lenguado Evaristo. Eso sí, si tienen pescado del día suelo pedir ese. He probado lubinas salvajes y Virreis que eran una auténtica joya. De la chuleta de vaca vieja os pongo doble ración de foto.

Restaurante Filandón - Chuleta de vaca vieja 1
Restaurante Filandón – Chuleta de vaca vieja 1

Restaurante Filandón - Chuleta de Vaca Vieja 2
Restaurante Filandón – Chuleta de Vaca Vieja 2

Restaurante Filandón - Virrey
Restaurante Filandón – Virrey

Y de postre, pues si hay torrijas con helado no te lo pienses. Son geniales. Eso sí, de este sitio no te puedes ir sin haberte tomado una buena copa. Las preparan muy bien y se está la mar de a gusto. Además, para los fumadores tienen una terraza acristalada que está acondicionada de maravilla. Lo dicho que están en todo.

Restaurante Filandón - Torrija con helado
Restaurante Filandón – Torrija con helado

Precio: Aproximadamente 50€ por persona.

Valoraciones: Y como podéis ver las valoraciones son estupendas.
Google Maps: 4,3 sobre 5. 17 reseñas.
Yelp: 5 sobre 5. 3 opiniones
Trip Advisor: 4 sobre 5. 180 reseñas.
11870: 4,5 sobre 5 con 182 opiniones.

Ubicación:

Gastroletter 4 – Del 26 de marzo al 1 de abril de 2014

Hola a todos,

Ya estamos con nuestra Gastroletter semanal. Esta semana como novedades traemos artículos de Tandem, el nuevo local de los dueños de Triciclo, y El Botiquín, un nuevo bar de tapas en la calle Barquillo.

A partir de ahora, seguiremos publicando los miércoles pero incluiremos los artículos publicados desde el miércoles anterior hasta el martes. Para no andar con actualizaciones de última hora y evitar que se nos escape algún artículo. También comentaros que el orden en el que ponemos los blogs no es aleatorio, sino que es en función de la fecha que hayan publicado. Poniendo primero los artículos más antiguos.

Madrid Diferente
El Botiquín: Un nuevo sitio perfecto para ir a tomarse unas cañas por Chueca. Y encima con tapas murcianas como las marineras y la mojama.

Madrid Diferente - El Botiquín - Tapas por Chueca
Madrid Diferente – El Botiquín – Tapas por Chueca

La Aguja en el Pajar
Ferry: Esta semana La Aguja en el Pajar trae dos sitios con una pinta estupenda. De este primero me encanta su barra.

La Aguja en el Pajar - Ferry - Barra
La Aguja en el Pajar – Ferry – Barra

Tandem: Y para mí, uno de los noticiones de la semana es el nuevo sitio de los dueños de Triciclo. Seguro que Tandem tendrá tanto éxito como su primer local.

Espacio Madrid
Carmencita Bar: Otra hamburguesaza malasañera con muy muy buena pinta.

Espacio Madrid - Carmencita Bar - Hamburguesa Foothills
Espacio Madrid – Carmencita Bar – Hamburguesa Foothills

Con Amor: Éste es uno de los sitios que más me ha gustado de lo que he visto esta semana. Estoy deseando buscar un hueco para ir a conocerlo. Y caerán unos callos de la abuela fijo. Aunque este solomillazo Wellington también tiene una pinta espectacular.
Espacio Madrid - Con Amor - Solomillo Wellington
Espacio Madrid – Con Amor – Solomillo Wellington

VII Ruta de Tapas por San Fernando de Henares: En Espacio Madrid nos anuncian estas jornadas que tendrán lugar el próximo fin de semana. Caña y tapas con muy buena pinta por 2€.

Hamburguesas en Madrid
Bentleys: Pues los amigos de Hamburguesas en Madrid hicieron una visita a este sitio y aunque la hamburguesas tienen una pinta estupenda. No salieron convencidos al 100%. Os animo a que leáis por qué.

Hamburguesas en Madrid - Bentleys - Bentleys con trufa
Hamburguesas en Madrid – Bentleys – Bentleys con trufa

Salivando
Café Tres Olivos: Nosotros nos hemos desmarcado con una cafetería gourmet que tenéis en el barrio de Tres Olivos. A nosotros no nos pilla lejos de casa, pero a los que viváis por el centro ya os digo que merece la pena el viaje. Y los sábados a mediodía, tenéis una barra de pinchos espectacular.

Salivando - Café Tres Olivos - Barra de pinchos
Salivando – Café Tres Olivos – Barra de pinchos

Madrid a la Carta
Tandem: Y como no, en Madrid a la Carta también están a la última y ya han visitado Tandem. Les ha encantado y aquí nos dejan una foto del ceviche que tomaron.

Madrid a la Carta - Tandem - Ceviche
Madrid a la Carta – Tandem – Ceviche

Food Storming
Blanca 6: Una de las hamburguesas más famosas de Madrid. La verdad que tanto los entrantes como la hamburguesa especial tienen una pinta estupenda.

Food Storming - Blanca 6 Hamburguesa Especial
Food Storming – Blanca 6 Hamburguesa Especial

Bueno, hasta aquí nuestro Gastroletter. Os esperamos la próxima semana con mucha más actualidad gastronómica!

Gastroletter Semanal Nº3 – Del 20 al 26 de marzo de 2014

Hola a todos,

Aquí os traemos nuestro resumen de la actividad en blogs y medios relacionados con la gastronomía. Esta vez vamos con retraso pero… la culpa es de los blogueros que son demasiado activos y es imposible seguirles el ritmo.

La Aguja en el Pajar
Picsa: Si la semana pasada nos hablaban de este sitio en Madrid a la Carta, esta semana tenemos un reportaje en este blog. Con más fotos del local y de esas pizzas que tienen una pinta extraordinaria.

La Aguja en el Pajar - Picsa
La Aguja en el Pajar – Picsa

Te veo en Madrid
Los mejores restaurantes asturianos: Aquí os dejamos la lista de restaurantes asturianos que han hecho desde Te Veo en Madrid. Yo incluiría también a Casa Hortensia, La Copita Asturiana y sobre todo al gran Viavelez. Además, recientemente han abierto un par de asturianos que merece la pena conocer. Uno es Küiru y el otro La Charca Taberna, del que en Salivando os contamos las maravillas que os podéis encontrar.

Salivando
La Charca: Esta semana os traemos un sitiazo con todas las letras. Es de los mismos propietarios que Asgaya y nos han encantado sus callos y el cachopo. Muy muy recomendable.

La Charca Taberna - Cachopo Power
La Charca Taberna – Cachopo Power

Food Storming
Bon Vivant & Co: Un sitio con una pinta estupenda. Muy bien puesto. Muy buena opción para ir a cenar con amigos. El steak tartare, que es una de nuestras perdiciones, tiene una pinta estupenda.

Food Storming - Bon Vivant & Co - Steak Tartare
Food Storming – Bon Vivant & Co – Steak Tartare

Pez Baker: Qué buena idea “Las Meriendas con Totti”. Gracias a ellas estamos descubriendo sitios geniales para tomar un buen café y tartas. En ese caso, traen un sitio de la calle Pez realmente chulo.
Food Storming - Pez Baker
Food Storming – Pez Baker

Hamburguesas en Madrid
Gancho Direncto: A quien esta hamburguesa no le ponga los pelos de punta… es que no tiene sangre en las venas.

Hamburguesas en Madrid - Gancho y Directo - Ha,burguesaza
Hamburguesas en Madrid – Gancho y Directo – Ha,burguesaza

Con el Morro Fino
La Charca: Y esta semana tenéis ración doble de La Charca. Que es todo un lujazo. Los compañeros de Con el Morro Fino también han hablado de ella en su blog con unas fotazos estupendas. Lo bueno es que ellos probaron bastantes cosas diferentes a las que nosotros probamos así que con los dos artículos tenéis muchísimas información.

Con el Morro Fino - La Charca - Fabada
Con el Morro Fino – La Charca – Fabada

Gastronomía y una pizca de algo más
90 Grados: Nuestra amiga Magda, nos descubre un nuevo sitio que han abierto en Sainz de Baranda. Muy actual, con terraza, coctelería, platos currados. Tiene pinta de ser un espacio muy versatil.

Gastronomía y una pizca - 90 Grados
Gastronomía y una pizca – 90 Grados

Con un par de Guindillas
D.O. Taberna: Es la segunda vez que El Capitán Rábano nos habla de este sitio y la verdad es que las fotos son espectaculares. Cocina tradicional renovada 100%. Mirad que pinta tienen estas patatas revolconas.

Con un par de Guindillas - DO Taberna - Patatas Revolconas
Con un par de Guindillas – DO Taberna – Patatas Revolconas

De Lima a Limón
Zhou Yulong: Desde De Lima a Limón, Enma López está haciendo un repaso genial a sitios míticos de Madrid. La semana pasada fue el Nait y esta semana es el Chino de Plaza de España. Que ni de lejos nadie sabía que se llamaba Zhou Yulong!
Comida coreana: Además, la semana pasada también publicaron un post sobre la comida coreana con varias referencias que desconocía totalmente y que tienen una pinta estupenda. Muchísimas gracias!

De Lima a Limón - Chino Plaza España
De Lima a Limón – Chino Plaza España

Espacio Madrid
Casa Carola: Esta semana Natalia ha escrito un articulazo completísimo sobre uno de los cocidos más conocidos de Madrid.

Espacio Madrid - Casa Carola
Espacio Madrid – Casa Carola

Noticias Retrospecter
Lista de las 10 mejores hamburguesas de 2007
De vez en cuando está muy bien echar un ojo atrás y ver cómo ha cambiado el panorama. A raíz del artículo del Nait de Lima y Limón, Borja ha rescatado un artículo de 2007 con la que en aquél momento era la lista de las 10 hamburgueserías top. A nosotros no ha parecido bastante curiosa. A ver qué os parece.

Noticias
El Pais
Yugo Sushi & Kobe: Un japo escondido en un bunker. Tiene na pinta estupenda y la verdad es que no hay mucha información sobre este sitio que va camino de ser el sitio de culto para todo amante del Japonismo.

Gastroletter Semanal Nº2 – Semana del 13 al 20 de marzo de 2014

Muy buenas a todos,

Aquí estamos con nuestra segunda entrega, a la que hemos hecho un par de cambios gracias a vuestras recomendaciones. En esta entrega, tenemos más artículos y hemos incluido una sección de noticias con las que consideremos relevantes.

La Aguja en el Pajar:
Mama Campo. Un sitio con una pinta estupenda por su decoración. La ubicación también es muy buena y es una opción genial para después continuar tomando algo por Malasaña, Bilbao o Alonso.
Taberna Marcano: Nos encanta la calle Doctor Castelo y alrededores para ir de tapas. Y La Aguja en el Pajar nos da otro argumento más para seguir afirmando lo anterior.

La Aguja en el Pajar - Mama Campo
La Aguja en el Pajar – Mama Campo

Hamburguesas en Madrid
Baladí. Hamburguesa de carne gallega con lacón y queso de tetilla. Todo un descubrimiento que nos hace Hugo de este sitio en Las Tablas.
Vips (Francisco Silvela): Hugo es un artista y en su afán porque tengamos localizadas todas las burgers de Madrid, se sacrifica y va al Vips. Y la experiencia no es tan mala como yo pronosticaba a priori.

HeM - Baladí - Hamburguesa con tetilla y lacón
HeM – Baladí – Hamburguesa con tetilla y lacón

De Lima a Limón
Knight & Squire (El Nait): Un sitio curioso y de esos que merece la pena conocer porque tiene pinta de ser único. (Comentario Borja: Hace tiempo que no voy, pero si no he ido 20 veces en mis tiempos mozos, no he ido ninguna! Del núcleo duro de la hamburguesa madrileña)

Madrid a la Carta
PICSA: De este sitio ya nos hablaron XXX la semana pasada y parece que a todo el mundo le está encantando. Habrá que ir a conocerlo!
La Contraseña: Este sitio tiene una pinta increible. Recién abierto y justo en una de nuestras calles preferidas. La Calle Ponzano. Abrá que echarle un ojo para ver si tenemos que actualizar nuestro Gastroplan.
Foto Pizza Muzapizza_picsa

Cooking and Disfruting
Pecado Carnal: Que las hamburguesas de Pecado Carnal están de muerte es archiconocido. Pero en esta entrada Cooking and Disfruting nos presenta sus empanadillas de carne de wagyu. Para mi, alguno de los entrantes de Pecado Carnal flojeaba un poco y se ve que lo están solucionando.

Cooking and Disfruting - Pecado Carnal - Empanadillas de wagyu
Cooking and Disfruting – Pecado Carnal – Empanadillas de wagyu

Salivando
Casa Tiburcio: Uno de los restaurante que participan en el Fuenlabrada Gourmet. Con un menú por 16€ con un relación calidad precio imbatible.

Restaurante Casa Tiburcio - Revuelto de morcilla
Restaurante Casa Tiburcio – Revuelto de morcilla

MORE: Un nuevo restaurante con una pinta estupenda. Ensaladilla rusa, torreznos, mollejas… cocina tradicional de primera en un sitio elegante. A, y un steak tartare con una pinta increible.
Steak tartare
Restaurante MORE – Steak tartare

Con un Par de Guindillas
Columbus: Es la primera vez que veo un artículo del sitio que han montado los hermanos Sandoval en el nuevo Casino. Si tiene el visto bueno del Capitán Rábano hay que ir a probarlo.

Con un Par de Guindillas - Columbus
Con un Par de Guindillas – Columbus

Con el Morro Fino
Hamburguesería HD: Esta medio entrevista medio reseña es una forma muy original de presentarnos las cosas ricas que puedes toamrte en HD. Todo el mundo habla bien de este sitio. Hay que ir a probarlo.

Food Storming
Amasia: Viva Food Storming y los sitios buenos que nos enseña. En este caso es un sitio de fusión americana y asiática en Chamberí. Muy buena pinta.

Food Storming - Amasia - Satay de buey
Food Storming – Amasia – Satay de buey

Pasean2
Restaurante Lakasa: Un post magnífico de uno de mis sitios favoritos. Fotazos muy variadas y que dan ganas de incarle el diente a la pantalla. La reseña de Pasean2 está genial y este tartar de lubina salvaje tiene una pinta increíble.

Pasean2 - Lakasa - Tartar de lubina salvaje
Pasean2 – Lakasa – Tartar de lubina salvaje

Noticias

    1.- Como podéis ver aquí, Atelier Belge se muda. Guay porque a mí me pilla más cerca del curro. ;-D
    2.- Encuentro del público con Dabiz Muñoz. A destacar: Antes de verano abre StreetXO Londres y el nuevo DiverXO en el Hotel NH Eurobuilding. Próximos planes: StreetXOs en NY y Singapur!

Gastroletter Semanal Nº1 – Del 5 al 12 de marzo de 2014

Muy buenas a todos,

Hoy os traemos una novedad a ver qué os parece. Ésta es nuestra primera Gastroletter, la newsletter de Salivando centrada exclusivamente en la actualidad gastronómica de Madrid. La idea es publicar un resumen semanal con los artículos que se hayan escrito en nuestros blogs de referencia. Os pondremos los enlaces para que entréis en los que os interesen. También incluiremos los eventos y jornadas gastronómicas que se estén celebrando durante esa semana. Nos centraremos en Madrid pero también incluiremos algún que otro artículo de fuera de nuestra comunidad por si os apetece hacer una escapada.

Y, como no, estamos abiertos a cualquier sugerencia que os ocurra y que pueda ser interesante para completar esta Gastroletter. Si se nos está pasando algún artículo o referencia que consideréis interesante, decídnoslo y la incluimos sin ningún problema.

Nuestra Gastroletter se publicará todos los miércoles a las 19:00 horas. Para que empecéis a organizaros con tiempo vuestra agenda gastronómica para el fin de semana.

Bueno un abrazo y lo dicho, las sugerencias serán más que bienvenidas. Cooooomenzamos…

Semana del 5 al 12 de marzo de 2014

Esta semana tenemos un total de 14 artículos que son realmente variados. Así que sea cual sea vuestro plan, aquí podéis encontrar una buena propuesta.

Food Storming:
Toma Café

Hamburguesas en Madrid:
The Irish Rover

Espacio Madrid:
Fonty
Amasia

Profundidad de campo:
El Gran Kahuna

Madrid Diferente:
La Pícara
El Aperitivo

Con el Morro Fino:
Oribu

El Comidista:
Royal Cantonés

La Aguja en el Pajar:
Amasia

Gastropoli:
Bocados exóticos para todos los públicos

Guía del Ocio:
Adaba

Gastroeconomy:
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Os dejamos también este post de Gastroeconomy que nos ha parecido muy interesante: Seis novedades gastronómicas y una re-apertura

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Y ya está, hasta la semana que viene.

Restaurante Slow – Comer buenas mollejas en Montecarmelo, SÍ es posible

2013-09-08 13.21.48

Bueno bueno bueno! Pero que alegría me he llevado al visitar el restaurante Slow en el barrio de Montecarmelo. Y es que Slow se desmarca del resto de la oferta en el barrio, con una cocina basada en el producto de mercado preparado al momento y cuidando la presentación.

La verdad es que lo que hemos probado nos ha sorprendido muy gratamente. La carta es muy variada y con un diseño chulo. Las primeras hojas son de tapas y después vienen platos más elaborados. Respecto a las tapas, puedes pedir una degustación de 3, 6, 9 ó 12 tapas o pedirlas de forma indivual. Si es degustación cada tapa sale a unos 3€ y si las pides individuales son más caras pero también traen más cantidad. Nosotros estamos pidiendo un degustación de 3 tapas y uno de sus platos principales para cenar y la verdad es que está bien de cantidad.

Empezamos con un ejemplo de tres tapas. El primero es el pulpo braseado sobre puré de patatas. Realmente bueno. Sabroso y con unos toppings de almendras que quedan genial. Los tallarines de calabacines son otra de las tapas que os recomendamos. Son tiras de calabacín muy bien preparadas y presentadas. Con pesto y piñones en abundancia. Y en el centro, las croquetas. Las puedes pedir de jamón o de boletus. Nosotros pedimos de jamón y la verdad es que están buenas pero si visitáis el restaurante Slow consideramos que hay otros platos que deberías probar antes que las croquetas.

Pulpo braseado, croquetas de jamón y tallarines de calabacín - Slow Montecarmelo
Pulpo braseado, croquetas de jamón y tallarines de calabacín – Slow Montecarmelo

Otra tapa curiosa es el queso frito sobre puré de calabaza y membrillo. Al puré de calabaza le daría un poquito más de intensidad. Pero vamos que el queso frito es el protagonista de esta tapa y la verdad es que lo dejan en su punto.

Queso frito sobre puré de calabaza y membrillo - Restaurante Slow Montecarmelo
Queso frito sobre puré de calabaza y membrillo – Restaurante Slow Montecarmelo

Y una de las mejores sorpresas que nos hemos llevado ha sido el risotto verde. Buenísimo. De espinacas y acompañado de trigueros y una lámina de jamón tostado. Una tapa obligatoria.

Risotto verde - Restaurante Slow Montecarmelo
Risotto verde – Restaurante Slow Montecarmelo

Respecto al servicio, los camareros son muy agradables. Son atentos, rápidos e incluso si les haces alguna coña, tienen respuesta y dan juego. La primera vez que fuimos, el camarero que nos atendió nos dijo que en nuestra próxima visita, teníamos que pedir los calamares verdes fritos. Que eran de sus platos favoritos. Le hicimos caso y, desde entonces, siempre que vamos los pedimos. Calamares rebozados y encebollados. Muy muy buenos. Ésta sí que es de las tapas que tenéis que probar.

Calamares verdes fritos - Restaurante Slow Montecarmelo
Calamares verdes fritos – Restaurante Slow Montecarmelo

Otras tapas que hemos probado son la cazuelita con pisto, huevo y jamón que está muy buena y es generosa en cantidad. Y también otra de morcilla que nos ha convencido menos.

Y pasando a los platos principales, pues comenzamos con un tartar de atún rojo que está estupendo. Fresco y con sabor. Muy bien preparado y con un acompañamiento que le da un toque suave pero sin matar el sabor del atún.

Tartar de atún - Restaurante Slow Montecarmelo
Tartar de atún – Restaurante Slow Montecarmelo

Si te apatece más algo de carne ligera, a veces tienen fuera de carta un carpaccio de ternera muy recomendable. Aderezo potente y bien de queso. Es poca cantidad así que lo podéis tomar casi que como una tapa. No dudéis en pediros algún principal más, como el tataki que viene a continuación.

Carpaccio de ternera - Restaurante Slow Montecarmelo
Carpaccio de ternera – Restaurante Slow Montecarmelo

El tataki de atún es otro de los platos que merecen mucho la pena. El atún que utilizan es bueno y sabroso. Tanto el tartar como el tataki, lo bordan. Si tengo que elegir entre ambos me quedaría con el tataki por ese toque de plancha que lo deja tan bueno.

Tataki de atún - Restaurante Slow Montecarmelo
Tataki de atún – Restaurante Slow Montecarmelo

Para finalizar os presentamos dos platos más contundentes. El primero es la carrillera al vino tinto acompañada de puré de patatas. Soy un amante de la carrillera. Me encanta su textura gelatinosa y su sabor. Y la verdad que la que probamos se perdía un poco en el guiso de vino. Es muy buen plato y por supuesto que está bueno, pero creo que rebajaría un poco el acompañamiento y daría más importancia a la carrillera.

Carrilleras al vino tinto - Restaurante Slow Montecarmelo
Carrilleras al vino tinto – Restaurante Slow Montecarmelo

Y por último, el plato que más nos ha gustado. Las mollejas con boletus y su torrezno. Un platazo que nos ha encantado. Mollejas perfectamente limpias y de sabor definido pero suave. En un guiso con los boletus que hace que sea toda una delicia. No te cansas de alternar entre molleja y boletus. Y además, con un torrezno encima de esos que sabes que lapidan los esfuerzos realizados en dos o tres días de deporte. Pero que una vez que lo pruebas, te das cuenta que merece la pena comérselo si o si.

Mollejas con boletus y torrezno - Restaurante Slow Montecarmelo
Mollejas con boletus y torrezno – Restaurante Slow Montecarmelo

El apartado de los postres lo dejamos pendiente para próximas actualizaciones. Con lo que solemos pedir nos vamos siempre satisfechos. En la siguiente visita intentaremos hacer un “esfuerzo”.

Conclusión: Una alegría. Un sitio que da un pasito adelante y ofrece una comida más elaborada y con mejor producto que la mayoría de los sitios del barrio de Montecarmelo. Resumiendo las recos que os hemos hecho, en una primera visita yendo en pareja pediría: Una degustación de tres tapas (ellos lo llaman quarter) con calamares verdes fritos, pulpo braseado y risotto verde. Y unas mollejas. Si preferís algo más light, me iría a un tataki de atún. Si vais con hambre y pedís el tataki a lo mejor os parece poco. Así que probad alguno de los postres y nos contáis que tal.

Precio: 15€ por persona

Web: http://www.slowmadrid.es

Ubicación:

Cervezas la Virgen, delicia artesanal y madrileña

cervezas-la-virgen-logo

Buenas, después de unas semanas ocupados con otros menesteres, como ver toda la cartelera de cine para ganar la porra de los Oscars, volvemos a las andadas. Hoy quería hablaros de una nueva cerveza artesana producida en Madrid que se suma a otras tantas que han surgido en la región, pero que a mi gusto destaca sobre la mayoría por su presentación y su calidad.

Cervezas la Virgen nace en 2011 de la mano de emprendedores, entre ellos Estanis Carenzo y Pablo Giudice, responsables de dos de los restaurantes más punteros de Madrid como son Chifa y Sudestada. Yo personalmente descubrí esta cerveza hace unas semanas comiendo en el propio Chifa y me fascinó, por lo que decidí investigar más sobre el tema.

tap room
tap room

La producción de la cerveza la realizan en una pequeña fábrica que tienen en el polígono Európolis de Las Rozas, que según cuentan, aunque todavía no tienen amortizada la inversión, ya están necesitando duplicar la fábrica debido a la fuerte demanda que están teniendo. La fábrica abre al público jueves, viernes y sábado y funciona como bar – tap room donde puedes probar de primera mano sus cervezas, acompañadas de varios aperitivos. Tentador a más no poder, decidí pasarme por allí un jueves después del trabajo.

Instalaciones de la fábrica (foto de la web)
Instalaciones de la fábrica (foto de la web)

La cerveza que fabrican sigue los métodos tradicionales y sostenibles. Son cervezas frescas, sin filtrar y sin pasteurizar. Hay que tenerlo en cuenta si compras botellas para tomar en casa porque el periodo de caducidad es de unos 2 meses. Según dicen en su propia web todas las maquinas se calientan con biomasa (hueso de aceituna), el grano usado alimenta al ganado local , el lúpulo abona su huerta, y el agua caliente sobrante se reutiliza para las siguientes cocciones.También a tener en cuenta que tienen poco gas comparadas con otras cervezas, pero también en parte por eso inflan menos.

Actualmente fabrican tres variedades de cerveza, muy diferenciadas: Madrid Lager, Jamonera y Negra. Según aparece en su web están preparando una cuarta variedad llamada Estacional. Paso a comentar cada una de ellas, con las fotos que tomamos el día de marras.

La primera de ellas es la Madrid Lager. La lager es como sabéis un tipo de cerveza con un color clásicamente dorado y se diferencia de la ale en que fermenta a baja temperatura en el fondo del tanque. El sabor es suave y sorprendentemente intenso. Tiene 5,2%.

Madrid Lager (foto de la web)
Madrid Lager (foto de la web)

Es una cerveza que entra sola y es la compañera perfecta para una tarde de tapeo o para refrescar la boca. Con cada consumición, en el tap room, te ponen una tapita de encurtidos, aceitunas o patatas fritas, que entran solas. Con ello pedimos para hacer estómago un perrito que ellos llaman El Perrito Perfecto (~5€), aunque en algunos artículos he visto que se referían a él como Perrito Estanis o Perrito Sudestada porque supuestamente es una creación del chef de Sudestada. Como podéis ver tiene una pinta tremenda: el pan es de centeno, muy sabroso, la salchicha gordita y de primera calidad, y lo calientan en una especia de sandwichera enorme justo después de ponerle un lonchón de queso encima que se derrite y se queda entre crujiente y derretido; para rematar algunas especies espolvoreadas y un trozo de pepinillo en vinagre muy rico. Mostaza, mayonesa y ketchup a tu gusto.

Lager y Un Perrito Perfecto
Lager y Un Perrito Perfecto

La siguiente cerveza es la Jamonera, una ale mucho más sabrosa y fuerte de sabor, con un color más cobrizo, pero igualmente atractivo. Tiene 5% de alcohol y para mí es la mejor de todas las que ofrecen, si bien es más pesada para tomarla sola.

Jamonera (foto de la web)
Jamonera (foto de la web)

Como bien indica su nombre, es perfecta para tomarla con un buen plato de jamón. En el tap room no son tontos y ofrecen raciones de jamón bien hermosas (10€) para disfrutar junto con su cerveza jamonera. Un lujazo! La verdad es que el jamón no es ibérico de bellota, pero se defiende bastante bien. En vuestra casa podéis elegir el mejor jamón sin miedo, que la cerveza Jamonera os aseguro que estará a la altura.

Jamonera y plato de jamón
Jamonera y plato de jamón

La última de la colección es la Negra, una cerveza de 6,4% extraordinariamente sabrosa, pero al igual que todas, nada fuerte, nada amarga, el sabor perfecto. Esta negra es muy muy densa, casi parece melaza y no es de extrañar que en el Chifa te la ofrezcan como postre. Tiene unos regustos a café y a chocolate que no os dejarán indiferentes.

Negra (foto de la web)
Negra (foto de la web)

En el tap room nosotros la tomamos con un segundo perrito para cenar la noche e irnos a casa bien servidos. Un plan excelente. Podéis ver en la espuma que es una cerveza densa e intensa.

Negra y nuevo perrito perfecto
Negra y nuevo perrito perfecto

En el tap room además de poder comer o picar con cervezas de barril (la negra es de botella), también te venden botellas y cajas de cerveza para llevar a precio reducido. Nosotros nos llevamos un pack de 24 entre dos, con un poco de cada variedad por 36€ (a 1,5€ el tercio). La lager y quizá la jamonera también la venden en botellas grandes de 75cl, muy adecuadas para banquetes y celebraciones. Estas cervezas son perfectamente válidas para cenar, ya que su sabor y suavidad acompañan muy bien tanto pescados y comida oriental (lager) como carnes (jamonera).

Web: cervezaslavirgen.com

Precio 40€ (24€ por el festín y 18€ por doce tercios para casa).

Os recomendamos leer esta entrevista de la página esderaiz.com